الغارديان تُسلط الضوء على طباخة تركية ساعدت اللاجئين السوريين في ماردين

سلطت صحيفة 'الغارديان' البريطانية الضوء على أعمال الطباخة التركية 'إبرو بايبارا ديمير' الحاصلة على جائزة عالمية في فن الطهو لعام 2023، في مساعدتها للاجئين السوريين في تركيا.

وقالت الصحيفة، إن السيدة 'ديمير' دعمت خلال السنوات الماضية النساء وساعدت بشكل كبير اللاجئين السوريين وخاصة أولئك المتواجدين في ولاية 'ماردين' التركية، عبر جمعيتها التعاونية غير الربحية، والتي أسّسها في عام 2018.

وتشير الصحيفة إلى أن السيدة 'ديمير' بدأت مسيرتها المهنية في الطهي عن طريق الصدفة، إذ أعجبت مجموعة سياحية ألمانية كبيرة بطعامها، وطلبوا منها بأن ترافقهم في إعداد الطعام، لتقنع 21 امرأة أخرى على مساعدتها بمقابل مادي في إعداد الطعام في منزلها لخدمة المجموعات السياحية.

وأضافت الصحيفة أن هذه الحادثة جعلتها من أشهر الطباخين في ماردين، ومقصداً للمجموعات السياحية الأخرى، وأنه وبعد ذلك بعامين، بدأت 'ديمير' عملها في الطهي في قصر فارغ يعود إلى القرن التاسع عشر يعرف باسم قصر 'سيرسيس مراد'.

وبعد النجاح التجاري الذي حققه مطعمها، بحسب الصحيفة، فقد تحوّلت السيدة 'ديمير' إلى طباخة شهيرة، ما دفعها سنة 2016، إلى تقدم بطلب للحصول على تمويل من وكالة الأمم المتحدة للاجئين لتعليم وتدريب تقنيات الطهي لكل من السكان المحليين واللاجئين، وبعد ذلك بعامين، افتتحت جمعية تعاونية للتنمية الزراعية وظفت السكان المحليين واللاجئين في إنتاج الغذاء، بما في ذلك زراعة الفطر وتربية النحل وزراعة الذرة الرفيعة.

ولفتت إلى أن جمعية ديمير التعاونية بدأت مؤخراً في بيع الصابون بعد أن أدركت أن تفضيل الدهون الحيوانية في الطبخ يؤدي إلى فائض في زيت الزيتون، وقد خلقت هذه الفرصة للسوريين الذين لديهم تقاليد في صناعة الصابون لقيادة إنتاج صابون زيت الزيتون في الجمعية.

وتقول صحيفة الغارديان إن 'ديمير' تعتزم افتتاح مقهى يديره طهاة أتراك وسوريون في الشارع الرئيسي في ماردين في العام الجديد 2024، وأنه سيتم استخدام الدخل من المطعم لتوزيع وجبات الطعام على المدارس.

يشار إلى أن 'ديمير' حاصلة على جائزة عالم الطهي الباسكي لعام 2023 عن عملها لدعم المرأة، وبجائزة مالية قدرها 100 ألف يورو