اخبار لبنان
موقع كل يوم -أي أم ليبانون
نشر بتاريخ: ٥ أيار ٢٠٢٥
رغم فوائده الصحية الجمة وعشق العديد من الكبار والصغار لمذاقه، فإن كثيرا من الناس يجدون صعوبة بالغة في تقشير البيض المسلوق، لينتهي بهم المطاف إلى تناول البيضة بمظهر مشوه يسد الشهية.
لذا يعج عالم الإنترنت بـ'حيل' متنوعة تدّعي كل منها حل هذه المشكلة
فيما أوضح أستاذ علوم الأغذية، بجامعة جنوب كوينزلاند بولومي بوري، أن هناك أسباباً عدة لصعوبة تقشير البيض .
كما اشار إلى وجود استراتيجيات علمية يمكن استخدامها لتجنب هذه المشكلة، لافتاً إلى أن البيض يتكون من قشرة صلبة مسامية، وغشاء داخلي وآخر خارجي، وبياض البيض (الزلال)، وصفار مغلف بغشاء في المنتصف. كما توجد خلية هوائية بين الغشاء الداخلي والخارجي بجوار القشرة.
وبالنسب للخطوات المثلى لتقشير البيض وجه عالم التغذية، بعض النصائح، منها
1- تجنب البيض الطازج
إذ من المعروف أن تقشير البيض الطازج أصعب، وذلك بسبب أن الخلية الهوائية في البيض الطازج صغيرة الحجم.
ومع تقدم البيضة في العمر، تفقد رطوبتها ببطء شديد عبر قشرتها المسامية؛ ما يزيد حجم الخلية الهوائية بينما يتقلص باقي محتويات البيضة.
فكلما كانت الخلية الهوائية أكبر، كان من الأسهل بدء عملية التقشير.
بالإضافة إلى ذلك، فإن بياض البيض، رغم أنه يكون قلويًّا نسبيًّا في البداية، يزيد مستوى الرقم الهيدروجيني له مع تقدم عمر البيض؛ ما يجعله أيضًا أسهل في التقشير.
2- درجة حرارة الماء
إلى ذلك، أشار إلى أن بعض خبراء سلق البيض يرون أن البدء بغلي الماء وتركه على نار هادئة قبل وضع البيض فيه برفق يُعطي نتيجة أفضل.
مع ذلك، يُنصح باستخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة لتجنب تشققه بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة.
أما السبب، فيعود إلى أن التعرض لدرجات حرارة أعلى منذ بداية الطهي يجعل من السهل أيضًا فصل الغشاء عن القشرة وبياض البيض.
علاوة على ذلك، فإن البداية السريعة الساخنة تجعل من الأسهل على بروتينات بياض البيض أن تتغير طبيعتها (تغير بنيتها أثناء الطهي) وترتبط ببعضها البعض، بدلًا من الارتباط بالغشاء.
بعد سلق البيض للمدة المطلوبة (عادةً من 3 إلى 5 دقائق للصفار السائل، ومن 6 إلى 7 دقائق للصفار المتماسك، ومن 12 إلى 15 دقيقة للصفار المسلوق)، يمكنك نقعه في ماء مثلج.
سيساعد هذا بياض البيض على الانكماش قليلًا بعيدًا عن القشرة؛ ما يُحسّن قابلية تقشيره.
3- الإضافات للماء
ومن الاقتراحات الأخرى لتحسين قابلية التقشير إضافة الملح إلى الماء المغلي، إلا أن نتائج هذه الطريقة متباينة.
ففي إحدى الدراسات حسّن هذا النهج قابلية التقشير، لكن هذا التأثير تلاشى بعد تخزين البيض لفترات أطول.
وبناءً على نفس الفكرة يُمكنك أيضا إضافة صودا الخبز أو الخل إلى الماء، فالخل، على ما يبدو، يُهاجم كربونات الكالسيوم في قشر البيض، مما يُساعد على إزالتها.
أما صودا الخبز، فبسبب قلويتها، يُمكنه المساعدة في فصل الغشاء عن القشرة.
