المغريبة، أكلة رمضانية تقليدية تزيِّن موائد اللبنانيين

موسى موسى

في كل بيت من ثلاثة بيوت لبنانية، تُعد المغربية من الاطعمة الأساسية خلال شهر رمضان المبارك. وتتميز هذه الاكلة بمذاقها المميز والمتغير بحسب رغبة طابخها واعدادها الهين والسريع ، وتُحضر عادةً بالسميد والسكر والسمن.

تتنوع وصفات المغربية بين السادة والمحشية بالمكسرات وتُزين بالفستق أو اللوز. وقد تشكل المغربية اللبنانية نوعا من حلوى تقليدية تُحضر بشكل رئيسي خلال شهر رمضان المبارك وعيد الفطر. وتتميز بمكوناتها البسيطة مثل السميد والسكر والسمن، وتُشكل عادةً على شكل دوائر صغيرة.

ولكن معظم بائعيها يشترونها جاهزة وتكون ناشفة على شكل المعكرونة كما يؤكد المطعمجي أزاد عثمان وتأتي معبأة في شوالات قماشية على شكل شوال القمح والبرغل فتكون حبوباً كروية شبه يابسة وناشفة فنجعلها في المياه الساخنة (نسلقها) وتصير جاهزة للاكل ثم يشتريها الزبون ويشتري معها البصل المسلوق والبهارات والحمص المطبوخ ثم تخلطها ست البيت على طريقتها فتحولها الى حلويات او طعام خفيف وسريع.

ويضيف عثمان: تستهلك المغربية عادة في رمضان وهي من اكلات رمضان المفضلة وطبخها يكون على طريقة المعكرونة وبحسب الاذواق يزيد بهاراتها او ينقصها، وتؤكل مع المخللات عادة او بدونها ويمكن تحويلها الى حلوة عند طبخها بالسمن البلدي وزيادة السكر او القطر لمكوناتها، وعن ارباحها كتجارة يقول عثمان ليس فيها ارباح محرزة وهي كباقي اطعمة رمضان تندرج في اطار الماكولات الرمضانية بحيث ان بيتاً من ثلاثة بيوت يستهلك يوميا المغربية وخاصة في وجبات السحور،كما انها محببة لدى الاطفال لأن تناولها سهل ومذاقها يشبه طعم التشيبسات.

وتقول السيدة الهام ناصيف ان المغربية متعددة الاصول في العالم العربي وكل بلد له طريقته في طهيها، ونحن في لبنان نحضرها بالبيت او نشتريها جاهزة من السوق وتحضيرها هين وبسيط، وتتكون من سميد ناعم وسكر ناعم وسمن بلدي ويمكن اضافة الماء زهر (اختياري).

والفستق أو اللوز للتزيين ونخلط السميد والسكر جيداً.ثم أضيف السمن واعجن حتى تتجانس المكونات.وأضيف ماء الزهر لمن يرغب، ثم نشكّل العجينة إلى دوائر صغيرة ونخبزها في فرن البيت حتى تتحمَّر وتنشف فانقلها الى الماء المغلي ونسلقها وتصبح جاهزة مع مكونات مختلفة بحسب زوق كل سيدة

ويصعب تحديد من أنتج المغربية أول مرة، لأنها وجبة تقليدية متوارثة في كل الدول العربية، لكن بشكل عام لها أصول قديمة مجهولة الانتاج وتأثرت بالحضارات التي مرت على بلادنا عبر التاريخ، فهي حلويات في مكان ووجبة اساسية ممزوجة بالبهارات والملح في مكان آخر،ويمكن طبخها مع اللحم او الدجاج.