كتبت حسناء سعادة

مع اطلالة كل خريف، تبدأ الحركة داخل البيوت بالتحوّل إلى مشهد سنوي مألوف: تحضير المونة.

تعوّد أهالي الجبال على تحضير مونة الشتاء بأنفسهم، ومن خيرات اراضيهم فتجتمع العائلة للتعاون على تحضير مأكولات متوارثة من الجدات والامهات استعداداً لفصل الشتاء.

في لبنان، المونة ليست فقط وسيلة لحفظ الطعام، بل هي تقليد موروث وفولكلور محبب تفتخر باتقانه السيدات وبعضهن يعمدن الى تطويره حتى بات صناعة جبلية متقنة تشكل مصدر رزق للعديد من ربات البيوت، كما تشكل عنواناً لتجمعات نسوية صغيرة بهدف التعاون في التحضير وتتضمن تجفيف وتخزين الأطعمة مثل الفواكه، الورقيات، رب البندورة، الكبيس، الزيتون، الفليفلة، الفاصوليا، الزبيب، الكشك، المكدوس، المربيات، الخل، دبس الرمان، دبس الفليفلة وغيرها من المنتوجات المتوافرة في الاسواق ولكن هي “بركة البيت” وطعمها اطيب ولا تدخل فيها مواد حافظة على ما تؤكد لـ”سفير الشمال” ام انطوان من بلدة حصرون قضاء بشري مشيرة الى انها تتقن عمل انواع المونة على اختلافها وتبيع في السوق ما يفيض عن احتياجاتها.

وتقول انها تحضر في مثل هذه الايام رب البندورة ودبس الرمان الى المكدوس والكشك والزعتر والسماق الى بعض المربيات والزبيب وكبيس الزيتون.

تؤكد أم أنطوان ان تحضير المونة هو فعل حب واستمرارية وذكريات وتقاليد وعادات موروثة ومفيدة لها طرقها واسرارها وعلى من يريد صنعها ان يمتلك النـفس الطيب والصبر لان تحضير المونة يستغرق وقتاً ليس بقليل.

من جهتها تؤكد السيدة منتورة، انها تنتظر الموسم من سنة لسنة، حيث اصبح تحضير المونة عادة وهواية لديها، مشيرة الى انها لا تبيع منتوجاتها بل توزعها على أولادها وتهدي البعض منها لاصحابها.

تشير منتورة الى أنها طوال فصل الشتاء لا تحتاج لشراء اي شيء باستثناء اللحوم على انواعها، اما باقي ما تبقى فكله من خيرات ارضها في بلدة تولا قضاء زغرتا حيث تزرع الفاصوليا وتحفظها للشتاء، كما تلتقط الزعتر والسماق من مرتفعات البلدة، اما تحضير رب البندورة فيشكل متعة لها حيث يتجمع الجيران على مدى ساعات طويلة لمساعدتها في طحن البندورة وطبخه على نار هادئة.

موسم المونة من اجمل المواسم في الجبال هو موسم التعب الجميل، موسم التعاون من اجل صنع منتوجات من خيرات ارض تعطيها فتعطيك.