خبز القمح الكامل، مثل أي كربوهيدرات، يرفع مستوى السكر في الدم، لكنه لا يرفعه عادةً بالقدر نفسه الذي يسببه الخبز الأبيض والحبوب المكرّرة. ويرتبط ذلك غالباً بكونه أغنى بالألياف والعناصر الغذائية والبروتين.

وحسب موقع 'verywell health'، الألياف في خبز القمح الكامل تُبطّئ الهضم، ما قد يخفف ارتفاعات السكر. وتشير المعطيات إلى أن تناول نحو 23 إلى 30 غراماً أو أكثر من الألياف يومياً لمدة 4 إلى 6 أسابيع لدى المصابين بالسكري من النوع الثاني يرتبط بانخفاض سكر الدم الصائم. كما أن الفيتامينات والمعادن الموجودة في القمح مثل فيتامينات 'ب' والحديد والزنك والمغنيسيوم تدعم توازن السكر وحساسية الإنسولين. كذلك، يحتوي خبز القمح الكامل على بروتين أعلى من الخبز الأبيض، ما يساعد أيضاً على إبطاء الامتصاص وتقليل استجابة السكر.

وبشكل عام، يمكن لمريض السكري تناول الخبز، لكن يُفضّل القمح الكامل بدلاً من الأبيض. وتوضح الفكرة نفسها أن تناول الخبز مع مصدر بروتين قد يساعد على جعل ارتفاع السكر أكثر استقراراً مقارنةً بتناوله وحده. كما يرد أن الانتظام على الحبوب الكاملة قد يرتبط بالوقاية من السكري، مع الإشارة إلى أن تناول ما لا يقل عن 150 غراماً من الحبوب الكاملة يومياً قد يساعد في تقليل خطر الإصابة، فيما يبقى الاعتدال أساسياً.

وعند اختيار خبز القمح الكامل، يُنصح بالتركيز على بطاقة المعلومات الغذائية وقائمة المكونات. غالباً ما تحتوي الشريحة على نحو 2 إلى 3 غرامات ألياف، ومتوسط 4 غرامات بروتين. وفي المكونات يُفترض أن يكون أولها 'قمح كامل 100%' أو 'دقيق قمح كامل'. كما يجب الانتباه للسكر المضاف والصوديوم، واختيار الأنواع الأقل منهما قدر الإمكان.