شحم البقر يعود للمطابخ… لكن ماذا يفعل فعليًا بشرايين قلبك؟

مع عودة بعض 'الدهون التقليدية' إلى المطابخ الحديثة، عاد شحم البقر (Beef Tallow) ليتصدر النقاش. فبين من يراه خيارًا طبيعيًا أفضل من الزيوت النباتية، ومن يحذر من مخاطره، ويبقى السؤال الأهم: ماذا يفعل شحم البقر بصحة قلبك؟

وبحسب تقرير في موقع 'VeryWellHealth' الصحي، فإن شحم البقر يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، وهي نوع من الدهون ارتبط عبر عقود بارتفاع مخاطر أمراض القلب عند الإفراط في تناوله.

وعندما ترتفع نسبة الدهون المشبعة في النظام الغذائي، قد يؤدي ذلك إلى زيادة الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية. وارتفاع هذه المؤشرات في الدم يُعد عامل خطر رئيسي لتصلب الشرايين، وهي الحالة التي تضيق فيها الأوعية الدموية نتيجة تراكم الدهون، ما يزيد احتمالات الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

ووفق الإرشادات الغذائية، يُنصح بألا تتجاوز الدهون المشبعة 10% من إجمالي السعرات اليومية، ويفضّل بعض الخبراء خفضها إلى 6% فقط لحماية القلب. وفي نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، يعادل الحد الأقصى نحو 22 غرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.

لكن الملعقة الواحدة من شحم البقر تحتوي على نحو 6.5 غرامات؛ أي ما يقارب ثلث الحد اليومي الموصى به. وإذا أضفنا إلى ذلك اللحوم، والأجبان، والبيض، والأطعمة المصنعة، فقد يصبح تجاوز الحد أمرًا سهلًا دون أن ننتبه.

ولا يقتصر التأثير على الكوليسترول فقط. فالاستهلاك المنتظم لكميات كبيرة من الدهون المشبعة قد يُضعف حساسية الجسم للأنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم سكر الدم.

ومع الوقت، قد يؤدي ذلك إلى مقاومة الإنسولين وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، وهو بدوره عامل خطر مهم لأمراض القلب.

هل يجب الامتناع عنه تمامًا؟

وبحسب الخبراء، لا يوجد طعام 'سيئ' بالمطلق أو 'سحري' بالمطلق، فالمسألة تتعلق بالصورة الكاملة لنمط حياتك الغذائي. فإذا كنت تستخدم شحم البقر أحيانًا لإضفاء نكهة خاصة على طبق معين، فلا بأس بذلك ضمن حدود الاعتدال، مع الحرص على تقليل الدهون المشبعة في بقية وجبات اليوم.

لكن استخدامه بشكل يومي كخيار أساسي للطهي قد لا يكون القرار الأفضل لصحة القلب، خاصة إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول أو لديك تاريخ عائلي لأمراض القلب.

واستبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة يرتبط بتحسن مؤشرات الكوليسترول وتقليل مخاطر القلب. ومن الخيارات الصحية زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الأفوكادو وزيت الكانولا، وهذه الزيوت غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة وأحماض أوميغا-3، والتي تدعم صحة القلب بدلًا من إثقاله.