مكونات الحشوة

2 كوب سلق.

2 ملعقة كبيرة حمص جاف.

½ حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمًا.

ملعقة كبيرة زيت زيتون.

½1 ملعقة صغيرة سماق.

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات العجين

6 أكواب يقطين طازج مقشر ومنزع البذور ومقطع إلى مكعبات.

½1 كوب برغل ناعم.

¼ كوب ريحان طازج.

بصلة متوسطة الحجم مبشورة.

2 ملعقة كبيرة دقيق.

قشر حبة برتقال حوالي ملعقة كبيرة.

قشر حبة ليمون حوالي ملعقة كبيرة.

¼1 ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة صغيرة بردقوش.

زيت نباتي للقلي.

الخطوات لتحضير كبة اليقطين

ضع الحمّص في وعاء، واسكب فوقه كميّة من الماء البارد لغمره، وانقعه من 8 إلى 24 ساعة.

ضع الحمص في قدر كبير، واغمره بالماء، واغليه على النار دقيقتين، ثم ارفعه، وضعه جانبًا.

أحضر قدر كبير، واملأه بالماء، وضعه على النار، أضف اليقطين للماء من 20 إلى 25 دقيقة ليصبح طريًا.

تخلّص من الماء، وانقل اليقطين إلى وعاء كبير، واهرسه، ثم أضف البرغل والدقيق، واخلط جيدًا.

أضف البصل والريحان وقشر البرتقال والليمون والبردقوش والملح، وامزج المكونات، واعجن الخليط جيدًا، وضعه جانبًا.

صفِّ الحمّص، واكسر حبات الحمّص، وأحضر قدرًا صغيرًا مملوءًا بالماء واغله على النار.

أضف قطع الحمص إلى قدر الماء المغلي، واتركه يغلي قليلًا ليصبح الحمص طريًا مدّة 10 دقائق.

أحضر قدر كبير جدًا، وأضف زيت الزيتون وسخنه على النار، ثم أضف البصل وقلبه بين الحين والآخر من 3 إلى 5 دقائق.

أضف السلق، وقلبه حتى يذبل من 2 إلى 3 دقائق، وارفع المزيج عن النار، وأضف الحمّص بعد تصفيته، ثم أضف الملح والسماق والبهارات.

انقل المكونات إلى وعاء كبير، وبلّل يديك، وخذ ملعقتين من العجين وشكًل منها كرة، وامسكها براحة يدك، واضغط في منتصفها لعمل حفرة صغيرة.

ضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها، وأغلقها جيدًا، وضعها في صينيّة للخبز مبطنة بأوراق الزبدة، وكرر الخطوات السابقة لتنتهي الكميّة.

اشوي كبة لقطين في الفرن حتى تنضج أو اقلها بالزيت النباتي حسب الرغبة، وتناولها فورًا.