يُعد الزيتون من أبرز العناصر الغذائية الغنية بالفوائد الصحية والفريدة بخصائصها العلاجية والوقائية، إلا أن الخبراء يحذرون في المقابل من نوعية معينة قد تحمل أضراراً خفية على الصحة العامة في حال الإفراط في استهلاكها أو سوء تصنيعها.

وتبرز خطورة بعض أنواع الزيتون التجاري غالباً نتيجة احتوائه على نسب مرتفعة من الصوديوم والمواد الحافظة الناتجة عن عمليات التخليل غير الصحية، مما يتطلب وعياً استهلاكياً لاختيار الأنواع الطبيعية والمعدة بعناية للاستفادة القصوى من قيمته الغذائية دون تعريض الجسم لمخاطر صحية محتملة.