تشير أبحاث إلى أن مكونات الوجبة وترتيب تناول الأطعمة يمكن أن يؤثرا في مستويات الغلوكوز والإنسولين في الدم بعد الطعام.   عند تناول أطعمة غنية بالسكريات أو الكربوهيدرات السريعة الهضم منفردة، يمكن أن يرتفع مستوى الغلوكوز في الدم بسرعة.

أما تناول الكربوهيدرات إلى جانب مكونات أخرى في الوجبة، مثل البروتين والألياف والدهون، فيمكن أن يؤثر في عملية الهضم والامتصاص، وبالتالي في استجابة سكر الدم بعد الطعام.

وتدعم ذلك أبحاث تناولت ما يُعرف بـ'ترتيب الطعام'.    فقد خلصت مراجعة منهجية منشورة في دورية الجمعية الأميركية للتغذية إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بعد الخضراوات أو مصادر البروتين يرتبط بانخفاض ارتفاعات الغلوكوز والإنسولين بعد الوجبة مقارنة بتناول الكربوهيدرات أولا.

وأشارت المراجعة إلى أن النتائج المتعلقة باستجابة الغلوكوز والإنسولين كانت الأكثر اتساقاً، مع التأكيد على الحاجة إلى مزيد من الدراسات.

كما توصلت مراجعة منهجية أخرى، تناولت دراسات أجريت على بالغين أصحاء، إلى أن تناول الخضراوات أو الفواكه أو الأغذية الغنية بالبروتين قبل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ارتبط، في معظم الدراسات المشمولة، بانخفاض استجابة الغلوكوز بعد الطعام.

لكن الباحثين أكدوا بدورهم الحاجة إلى دراسات أكبر وأطول مدة لتحديد حجم التأثير ومدى استمراره. (سكاي نيوز عربية)