عمون - ارتبط موسم الزيتون في محافظة عجلون بممارسات زراعية وغذائية توارثتها الأجيال، ولم تقتصر طرق الاستفادة من ثماره على عصرها في المعاصر، بل ابتكرت الأسر قديماً أساليب تقليدية لاستخراج الزيت، من بينها ما يعرف بـ'زيت المدادية'، الذي يشكل أحد ملامح الموروث الغذائي المرتبط بالبيئة الريفية في المحافظة، ويحمل في تفاصيله حكايات من حياة الأجداد وذاكرة المكان.

وتقوم طريقة إعداد زيت المدادية على تحميص ثمار الزيتون على 'الصاج' فوق النار، ثم هرسها ودقها حتى تتحول إلى عجينة متماسكة، توضع داخل كيس قماشي وتخضع للضغط لاستخراج الزيت، في عملية تعتمد على الأدوات البسيطة والجهد اليدوي والخبرة المتوارثة، وتعكس قدرة الأهالي قديماً على الاستفادة من المحاصيل الزراعية بالإمكانات المتاحة.

وقال الباحث في التراث الدكتور خالد الجبالي، إن زيت المدادية يمثل جانباً من التراث الغذائي الشعبي في عجلون، ويعكس طبيعة الحياة الريفية التي اعتمدت فيها الأسر على الإنتاج المنزلي والوسائل التقليدية في توفير احتياجاتها، مشيراً إلى أن هذه الممارسات لم تكن مجرد طرق لإعداد الطعام، بل كانت جزءاً من ثقافة المجتمع وعلاقته بالأرض ومواسمها الزراعية.

وأضاف أن توثيق هذه الموروثات يسهم في حفظ الذاكرة الشعبية، خصوصاً أن كثيراً من تفاصيلها ما زالت محفوظة في روايات كبار السن وتجاربهم، ما يستدعي جمعها وتسجيلها قبل أن تختفي مع تغير أنماط الحياة وتطور وسائل الإنتاج.

وتستعيد الحاجة نعمة زيتون ملامح هذه الطريقة التقليدية، التي ارتبطت بظروف الحياة قديماً، حين كانت الأسر تعتمد على خبراتها المنزلية في إعداد المنتجات الغذائية، وتحرص على الاستفادة من المحاصيل الزراعية بطرق متوارثة، لافتة إلى أن إعداد المدادية كان يحتاج إلى وقت وجهد ومعرفة دقيقة بمراحل التحضير.

من جهتها، تتناول الحاجة عائشة زيتون ما ارتبط بإعداد زيت المدادية من عادات وممارسات ريفية شكلت جزءاً من ذاكرة النساء في مواسم الزيتون، مبينة أن هذه العملية كانت تتطلب مهارة وصبراً وتعاوناً بين أفراد الأسرة، وكانت تمثل إحدى صور الحياة البسيطة التي جمعت بين العمل والإنتاج والتواصل الاجتماعي.

ومع تطور وسائل عصر الزيتون وانتشار المعاصر الحديثة، تراجعت ممارسة هذه الطريقة التقليدية، وأصبحت حاضرة بصورة أكبر في ذاكرة كبار السن ورواياتهم، إلا أن قيمتها التراثية ما زالت قائمة باعتبارها شاهداً على تاريخ الإنتاج المنزلي في عجلون، وعلى طبيعة العلاقة التي ربطت الإنسان بأرضه ومحاصيله.

وأكدت عضو مبادرة واحة الفكر والإبداع رؤى زيتون، أهمية توثيق طرق إعداد زيت المدادية بوصفها جزءاً من التراث الغذائي والزراعي في عجلون، مشيرة إلى أن نقل روايات كبار السن وتسجيل تجاربهم يسهمان في حفظ تفاصيل الحياة الريفية القديمة وتعريف الأجيال الجديدة بأساليب الإنتاج التي اعتمد عليها الأجداد.

وأضافت أن الموروث الغذائي يشكل جزءاً أصيلاً من الهوية الثقافية للمجتمعات المحلية، وأن إحياء مثل هذه الحكايات التراثية من خلال المبادرات الثقافية والإعلامية من شأنه تعزيز ارتباط الشباب بتاريخهم وبيئتهم، وإبراز الخصوصية التراثية التي تتميز بها محافظة عجلون.

وبينت أن زيت المدادية ليس مجرد أسلوب قديم لاستخراج الزيت، بل حكاية من حكايات الأرض والإنسان، تختزن ذاكرة الأمهات والجدات وتفاصيل الحياة التي صنعتها البساطة والاعتماد على الذات، ما يجعل توثيقه مسؤولية ثقافية تحفظ للأجيال القادمة جانباً من إرث الأجداد.

وتبقى المدادية واحدة من الشواهد التي تؤكد أن تراث عجلون لا يقتصر على طبيعتها الخضراء ومواقعها السياحية، بل يمتد إلى تفاصيل الحياة اليومية وموروثها الغذائي، الذي يستحق التوثيق والتعريف بوصفه جزءاً من الهوية المحلية وذاكرة المكان.

بترا - علي فريحات