تنتشر الهندباء البرية في سوريا على مجمل المساحة الجغرافية لاسيما في مناطق الجبال الساحلية، الغنية بالأمطار وتسمى صديقة الفلاح كونها تنتشر في أرضه ويستفاد منها في غذائه اليوم لغناها بالفوائد الصحية. استخدام الهندباء في الطب التقليدي وتستخدم الهندباء في الطب التقليدي لتحسين الهضم، وتنقية الكبد، وتخفيف السكر، وخفض الكوليسترول، وفي الهند تصنع منها قهوة الشيكوريا كبديل صحي للقهوة بدون كافيين، وتنتشر في البراري وتقطف لأوراقها الخضراء الداكنة وأزهارها الصفراء. العناصر الغذائية في الهندباء وتحتوي الهندباء الخضراء على عناصر غذائية قيمة، حيث تعد مصدرًا غنيًا للفيتامينات، مثل: فيتامينات أ ، و ج ، و ب ، و إي، وتحتوي أيضًا على المعادن الصحية، مثل: الحديد، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم. كما تحتوي جذور النبات على مادة الإينولين، التي تساعد في نمو البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي. فوائد الهندباء الخضراء للهندباء فوائد صحية وطبية فهي تحتوي على مضادات الأكسدة، مثل: البيتا كاروتين ، والبوليفينول ، واللذان يعملان على تثبيط عمل الجذور الحرة الضارة على الخلايا والتي تزيد من خطر السرطان. كما أنها تنظم مستويات السكر في الدم، بسبب احتوائها على مادة الإنيولين، والتي تساهم في زيادة استجابة الخلايا للأنسولين. وتساعد في خفض ضغط الدم حيث تعد الهندباء مصدرًا للبوتاسيوم الذي قد يساعد في خفض ضغط الدم. وأظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة الموجودة في قهوة الهندباء يمكن أن تعزز توازن الدم والبلازما في الجسم بما يقلل من الإصابة بأمراض القلب والشرايين. تساهم في تخفيف الوزن قد تساعد الهندباء الخضراء أيضًا في تحسين عمليات الأيض للكربوهيدرات، وتقليل امتصاص الدهون مما قد يساعد في تخفيف الوزن. تحافظ على صحة الجلد وجد أن للهندباء الخضراء دورًا في حماية خلايا الجلد من أشعة الشمس فوق البنفسجية، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بسرطان الجلد. وقد تملك الهندباء الخضراء بعض الخصائص المضادة لالتهابات وحكة الجلد، كما تمتلك خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا، وبالتالي تعزز وتدعم جهاز المناعة في الجسم مما يزيد من مقاومة الميكروبات. طرق تناول الهندباء الخضراء ويتم تناول الهندباء بثلاث طرق، إما كمشروب: حيث يتم نقع أوراق وأزهارها بالماء المغلي، ثم تناول المشروب الناتج، أو تناولها طازجة مع السلطة ، ويتم تناولها مطهية مع البصل وزيت الزيتون. ومؤخراً عمد الكثير من الفلاحين على زراعتها بمساكب خاصة لبيعها في الأسواق بكميات كبيرة أو في أوقات خارج إنباتها الطبيعي وذلك للاستفادة القصوى من فوائدها، واستخدامها في المطاعم الشرقية بشكل لافت.