اليقطين.. غني بمضادات أكسدة تعزز مناعة الجسم

يحتوي اليقطين على مغذيات أساسية، وله فوائد صحية كثيرة تتراوح بين تقليل الالتهاب والمساعدة في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي.

وتنتمي ثمرة اليقطين إلى عائلة القرعيات، مثل: الكوسا، والخيار، والشمام. وتعد ثمرة غنية بالعديد من المواد الغذائية الضرورية، مثل مضادات الأكسدة لتعزيز مناعة الجسم، وهي قليلة السعرات الحرارية ومصدر للألياف الغذائية.

◄ القوة الغذائية لليقطين

لليقطين فوائد غذائية كبيرة، أبرزها احتواؤه على ما يلي:

• ألياف بلا دهون: نصف كوب من اليقطين المهروس المجهز منزلياً يوفر 4 غرامات من الألياف، ولا يحتوي على أي دهون تقريباً، و40 سعرة حرارية فقط.

• فيتامين A: يحتوي اليقطين على كمية كبيرة من البيتا كاروتين، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين A. لذا، يعد اليقطين مصدراً ممتازاً لفيتامين A، فكوب واحد من هريس اليقطين يوفر %238 من المدخول اليومي الموصى به. وهذا الفيتامين مهم للحفاظ على الرؤية، ومحاربة الالتهابات، والحفاظ على صحة الجلد والعظام، وتنظيم نمو الخلايا وانقسامها. كما قد يحمي من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

• البوتاسيوم: يحتوي اليقطين على كمية من البوتاسيوم، الذي يساعد العضلات على الانقباض، وينظم سوائل الجسم، ويساعد في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ويوازن المعادن في خلايا الجسم.

وللحفاظ على اليقطين ينصح بتخزينه في مكان بارد ومظلم وجاف (يفضل في البراد). ومع التخزين المناسب، يمكن أن يظل طازجاً لعدة أشهر. كما يمكن تخزين اليقطين بعد تقطيعه إلى قطع أو هرسه، لأنه يتجمد جيداً أيضاً.

◄ كيفية تحضيره

لتقشير اليقطين، استخدمي سكيناً حادة وقومي بما يلي:

• قطعي الجزء العلوي، ثم قطعي شريحة من الجزء السفلي بحيث تكون مسطحة.

• أزيلي شرائح القشرة من الأعلى إلى الأسفل في شرائح عمودية.

• قطعي اليقطين إلى نصفين وأزيلي البذور واللب الخيطي بملعقة كبيرة.

• قطعي اليقطين إلى قطع.

◄ تحضير الهريس:

يمكن تجميد هريس اليقطين لمدة تصل إلى ستة أشهر، ويتم تحضيره كما يلي:

• قومي بطهي قطع اليقطين على البخار حتى تصبح طرية وصفيها جيداً.

• استخدمي هراسة أو محضر طعام كهربائياً أو خلاطاً لهرس اليقطين حتى يصبح ناعماً.

• صفيه لإزالة الرطوبة الزائدة.

• يمكنك أيضاً استخدام اليقطين المعلب غير المحلى بنسبة %100 من دون إضافة بهارات فطيرة اليقطين في وصفاتك.

◄ استخدامه في الوصفات

• أضيفي اليقطين المطبوخ المعلب أو المهروس إلى الفطائر أو الخبز السريع.

• رشي شرائح اليقطين الطازجة بزيت الزيتون، وتبليها بالملح والفلفل، واخبزيها لمدة 25 دقيقة تقريباً على درجة حرارة 400 فهرنهايت.

• ضعي نصف كوب من هريس اليقطين وملعقتين كبيرتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من بهارات اليقطين في نصف ليتر من آيس كريم الفانيليا الخالي من الدسم. وأعيدي تجميده قبل التقديم.

• ضعي طبقة من زبادي الفانيليا قليل الدسم مع هريس اليقطين والجرانولا قليلة الدسم. ضعي فوقها رشة من القرفة وجوزة الطيب.

• اصنعي من اليقطين وعاء تقديم خاصاً للحساء واليخنات والحبوب والأطباق الجانبية الأخرى. اغرفي اليقطين وأزيلي البذور ثم اخبزيه على درجة حرارة 350 فهرنهايت حتى يصبح طرياً. وبعد أن يبرد ابدئي بسكب الحساء فيه أو حشوه. وقلبي هريس اليقطين في الحساء والفلفل الحار واليخنات.

◄ بذور اليقطين

تحتوي بذور اليقطين على البروتين والألياف والمعادن مثل الحديد والنحاس والمغنيسيوم والمنجنيز والفوسفور والزنك والبوتاسيوم وحمض الفوليك والنياسين والسيلينيوم. كما تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة صحية وأحادية. مما يجعلها وجبة خفيفة صحية للجهاز الهضمي والمناعة والقلب. لذا ينصح بشيها وتناوله. وإليك الطريقة:

بعد استخراج اللب والبذور من اليقطين، افصلي البذور عن اللب.

ضعي البذور في مصفاة واشطفيها جيداً. صفيها وجففيها بمنشفة قماشية (لأنها تلتصق بالمناشف الورقية).

افردي البذور النظيفة والجافة على صينية خبز واخبزيها على درجة حرارة 250 فهرنهايت حتى تجف، لمدة ساعة تقريباً.

قلّبيها بزيت الزيتون وتبّليها بالملح والفلفل أو النكهات الأخرى واشويها على درجة حرارة 350 فهرنهايت، مع التقليب من حين لآخر، حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة، لمدة 20 دقيقة تقريباً.