حين يبدأ التفاح في الظهور بكثرة في موسم الخريف، فلا شيء يضاهي رائحته؛ عندما يلتقي بالقرفة، والزنجبيل، داخل عجينة مورّقة، تتحول في الفرن إلى فطائر ذهبية هشة، بحسب زهرة الخليج.

وتأتي فطائر التفاح هذه كخيار بسيط وأنيق للحلوى، سواء قُدمت دافئة مع الكريمة المخفوقة، أو إلى جانب كرة من آيس كريم الفانيليا.

الوصفة تكفي لتحضير 6 فطائر، وتحتاج إلى أقل من 30 دقيقة للتحضير، فيما تستغرق نحو 20 إلى 25 دقيقة في الفرن.

المقادير والمكونات:

- تفاحتان مقشرتان ومنزوعتا البذور، ومقطعتان إلى مكعبات بحجم نحو 3 سم.

- 50 غراماً من السكر البني الفاتح.

- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.

- عصير ليمونة واحدة.

- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

- 320 غراماً من عجينة «البف باستري» الجاهزة، والمفرودة.

- بيضة مخفوقة.

- ملعقتان كبيرتان من «سكر الديميرارا» الخشن.

طريقة التحضير:

- سخني الفرن، مسبقاً، على درجة حرارة 220 مئوية، أو 200 مئوية للفرن المزود بمروحة، وجهزي صينية الخَبز بورق الزبدة.

- ضعي مكعبات التفاح في قدر مع السكر البني والقرفة والزنجبيل والزبدة وعصير الليمون. اتركي الخليط على نار متوسطة لنحو 10 دقائق، حتى يطرى التفاح قليلاً من دون أن يتحول إلى هريس.

- ارفعيه عن النار، وانقليه إلى وعاء، ثم اتركيه حتى يبرد تماماً. بعد أن يبرد، أضيفي نشا الذرة، وقلّبي جيداً.

- افردي عجينة «البف باستري»، ثم قطّعيها إلى ستة مربعات متساوية. ضعي نحو ملعقتين كبيرتين من حشوة التفاح في منتصف كل مربع، مع ترك مسافة تقارب السنتيمتر الواحد حول الحواف.

- ادهني أطراف العجين بقليل من البيض المخفوق (بيضة واحدة كاملة مخفوقة جيداً لدهن العجين). تُخفق بيضة واحدة كاملة في وعاء صغير. ويُستخدم جزء منها لدهن حواف العجين قبل إغلاق الفطائر، ثم يُستخدم ما تبقى لدهن سطح الفطائر قبل رش «سكر الديميرارا»، وخَبزها.

- اطوي كل مربع بشكل قطري؛ ليصبح مثلثاً. اضغطي على الحواف جيداً؛ لإغلاق الفطيرة، ثم مرري شوكة عليها؛ لتثبيت الإغلاق، ومنحها شكلاً جميلاً.

- ادهني سطح الفطائر بما تبقى من البيض المخفوق، ثم رشي «سكر الديميرارا» على الوجه. انقلي الفطائر إلى الصينية مع ترك مسافة بينها، واصنعي شقاً صغيراً في أعلى كل فطيرة؛ ليسمح للبخار بالخروج أثناء الخَبز.

- اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تنتفخ العجينة، وتكتسب لوناً ذهبياً شهياً.

- للحصول على أفضل نتيجة، اتركي حشوة التفاح تبرد قبل وضعها داخل العجين، لأن الحشوة الساخنة قد تجعل «البف باستري» أكثر رطوبة وأقل هشاشة، كما أن ترك مسافة حول الحواف يساعد على إغلاق الفطائر جيداً، ويمنع تسرب الحشوة أثناء الخَبز.

- تقدم الفطائر دافئة لمن يحبون الحلوى الطرية من الداخل، والمقرمشة من الخارج، أو تترك لتبرد تماماً؛ إذا كنت تفضلين قواماً أكثر تماسكاً، ويمكن تقديمها مع كريمة مخفوقة، أو آيس كريم الفانيلبا؛ لتصبح حلوى خريفية متكاملة.