تلعب البيئة داخل الطائرة دوراً كبيراً في تغيير نكهة الطعام، حيث أن انخفاض الرطوبة في الكابينة يؤثر بشكل مباشر على حاسة الشم، مما يقلل من قدرتنا على تذوق الطعام بشكل صحيح.

وبيّنت الدراسات أن انخفاض الضغط الجوي يؤثر على مستويات الأكسجين في الدم ويجفف الممرات الأنفية، مما يقلل من حساسية براعم التذوق بنسبة تصل إلى 30%.

وعلى الرغم من أن شركات الطيران تعمل على تحسين وصفات الطعام بإضافة توابل قوية ومكونات ذات نكهات غنية، للتغلب على هذه التحديات، إلا أن بعض الأطعمة، مثل الطماطم والأطباق الغنية بالأومامي، تحافظ على نكهتها بشكل أفضل في الجو.