أوضحت إدارة الإرشاد الزراعي، بوزارة البيئة والمياه والزراعة، مراحل مراحل تطور ثمار الزيتون، وعلاقة ذلك بكمية الزيت التي يمكن الحصول عليها من الثمار.

وأضافت الإدارة، عبر منصة (إكس)، أن الزيت يبدأ التجمع في ثمار الزيتون بعد تمام تصلب النواة أو ما يعرف بـ «تخشب البذرة»، ويزداد كثيرا في شهري أكتوبر ونوفمبر.

وأكملت، أن الثمار تمر خلال هذه الفترة بثلاث مراحل من التلون هي «الثمار الخضراء، الثمار الخضراء الباهتة، ثم البنفسجية الحمراء المشربة بالأخضر المصفر».

وأردفت، يلي ذلك مرحلة الثمار الداكنة باللون أو السوداء بالكامل وهي أقصى ما يمكن للزيت أن يتجمع في خلايا النسيج اللحمي من ثمرة الزيتون.