أكسفورد تحسم الجدل: المقرمشات أفضل من الخضروات والخبز لتناول الحمص

دراسة تكشف أن رقائق البطاطس تمنح توازنًا مثاليًا ونكهة أغنى من الخبز والخضار

كشفت دراسة حديثة من جامعة أكسفورد، نشرتها صحيفة 'ديلي ميل'، أن الطريقة المثلى لتناول الحمص ليست باستخدام الخبز العربي أو الخضروات النيئة، كما جرت العادة في الشرق الأوسط والغرب، بل عبر رقائق البطاطس أو التورتيلا المقرمشة.

الدراسة التي قادها البروفيسور تشارلز سبينس، أوضحت أن الخضروات النيئة مثل الجزر والخيار تعاني من قصور وظيفي في حمل كميات مناسبة من الحمص بسبب صغر سطحها، ما يؤدي إلى فقدان التوازن في النكهة وصعوبة في التناول.

في المقابل، توفّر المقرمشات سطحًا أوسع وأكثر تماسكًا، ما يسمح بنقل الكمية المثالية من الحمص إلى الفم، ويحقق توازنًا بين نعومة الصلصة وقرمشة المقرمشات، ما يمنح تجربة تذوق متكاملة وأكثر إرضاءً.

وأشارت الدراسة إلى أن شكل المقرمشات يلعب دورًا إضافيًا في تعزيز النكهة، إذ تمنح الأشكال المثلثة إحساسًا بنكهة أقوى مقارنة بالأشكال الدائرية.

كما فاجأ الباحثون محبي الخبز العربي بنصيحة بتجنبه عند تناول الحمص، لأنه – وفق الدراسة – يتماشى أكثر مع صلصات ناعمة ونكهات خفيفة لا تناسب قوام الحمص الغني.

تأتي هذه النتائج في وقت يشهد فيه الحمص شعبية عالمية متصاعدة، ما يضفي على هذه التوصيات أهمية خاصة لعشّاق هذا الطبق التقليدي.