بذور الشيا.. كيف يمكن تناولها بأمان؟

ريم قاسم -

تشتهر بذور الشيا بقيمتها الغذائية العالية إذ تحتوي على البروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات وغيرها، ولكن لا يُنصح بتناولها نيئة. فما مخاطرها؟ وكيف يُمكن تحضيرها؟

انتشرت بذور الشيا في المحال والمتاجر التي تبيع المنتجات العضوية خلال السنوات الأخيرة، كما زاد الاقبال عليها بعد أن أصبحت هذه البذور التي يعود موطنها الأصلي إلى المكسيك، عنصراً أساسياً في وجبات الإفطار والحلويات، بل ويمكن استخدامها كبديل للبيض في الكعك.

لكن ينصح الخبراء - وفق تقرير نشرته مجلة NotreTemps f - بمعرفة خصائصها قبل استخدامها في الطهي للاستفادة القصوى منها بأمان.

◄ مخاطر تناول بذور الشيا

يُعدّ هذا الطعام غنياً بالفوائد، لكن يجب تحضيره مع مراعاة بعض الاحتياطات. ويؤكد جراح الجهاز الهضمي ألكسندر مينسييه، على ذلك قائلاً: «أجريتُ عملية جراحية لمريض ابتلع كمية كبيرة من البذور الجافة. ثم شرب الماء، فانتفخت البذور، ما تسبب في انسداد العضلة العاصرة بين المريء والمعدة وكان يعاني عملياً من انسداد معوي».

ومع ذلك، يبقى هذا النوع من الحوادث نادراً للغاية، إذ نادراً ما يبتلع الناس كيلوغرامات من بذور الشيا النيئة، نظراً لمذاقها الخفيف.

وتُجسّد قصة هذا المريض خطراً يُغفل عنه أحياناً، ولهذا السبب، يُشدّد هذا الجراح، وكذلك اختصاصيو التغذية، على أهمية تحضير بذور الشيا مسبقاً بنقعها في الماء أو الشاي أو الحليب النباتي أو الزبادي. ولكن هل هذا كافٍ؟ يطمئن الجراح قائلاً: «إذا نقعتها في سائل لمدة ساعتين أو ثلاث، ستكون مشبعة بالماء، ولن تتمكن من امتصاص المزيد والانتفاخ أكثر».

وإلى جانب هذا الخطر الكبير، يُنصح بالبدء بجرعات صغيرة والانتباه إلى موانع الاستخدام. إذ تحذر الخبيرة نعومي كومبريمون قائلة: «قد يُسبب الإفراط في تناول الألياف مشاكل هضمية، مثل الانتفاخ، كما أنها قد تتفاعل مع بعض الأدوية، مثل مضادات التخثر وخافضات ضغط الدم.

◄ النقع أهم خطوة

أهم نصيحة هي عدم إغفال خطوة النقع. ويحذر الجراح من وضع البذور النيئة مباشرةً في الزبادي، لأنها لا تملك الوقت الكافي لتنتفخ». وإنما علينا:

● غسل البذور تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب أو فضلات قد تكون موجودة كما هو الحال مع أي منتج زراعي نيء.

● يسمح النقع في الماء بتكوين المادة اللزجة في ظروف أفضل من الزبادي أو عصير الفاكهة.

● النقع في كمية كبيرة من الماء ضرورية لنمو البذور بشكل كامل والأفضل بنسبة 10 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من البذور.

◄ مدة النقع تسمح بتحلل حمض الفيتيك (الذي يعوق امتصاص الحديد والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم)، ما يزيد من التوافر الحيوي للعناصر الغذائية، لذلك اتركها منقوعة لمدة 15 - 20 دقيقة على الأقل. لكن يمكنك نقعها طوال الليل في الثلاجة لتناولها على الإفطار في اليوم التالي.

◄ بذور الشيا وإنقاص الوزن

احذر الوعود الكاذبة للأطعمة التي تُوصف بأنها معجزة، إذ تؤكد خبيرة التغذية نعومي كومبريمون أن محتوى بذور الشيا العالي من الألياف والبروتين يساعد على تقليل الشعور بالجوع، ولكن ليس لها تأثير مباشر في الوزن، وللاستفادة الكاملة من فوائدها، يجب دمجها مع نظام غذائي متوازن، وممارسة الرياضة، واتباع عادات نمط حياة صحية.

◄ هل يمكن تناول بذور الشيا يومياً؟

نعم، لا مشكلة، بشرط ترطيبها وتناول ما بين ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من بذور الشيا فقط يومياً ويمكنك إضافة بذور الشيا المنقوعة إلى الزبادي مع الفاكهة الطازجة وحفنة من الشوفان لوجبة إفطار متوازنة ومغذية.