مرق العظام.. مصدر غني بالبروتين والمعادن

نور نور الدين -

إذا كنت قد تجولت اخيراً في قسم الحساء في السوبر ماركت، فلا شك أنك لاحظت تزايد المنتجات التي تحمل عبارة «مرق العظام». هذا المشروب الدافئ لا يقتصر على محبي الأنظمة الغذائية العصرية مثل الكيتو أو باليو، بل أصبح يحظى باهتمام واسع لما يُقال عن فوائده الصحية، فهل هو يستحق التجربة فعلاً؟

ما مرق العظام؟

ببساطة، مرق العظام هو سائل مغذٍ يتم تحضيره عن طريق غلي عظام الحيوانات مثل الدجاج أو اللحم البقر، لفترات طويلة مع مكونات مثل الخضروات العطرية والتوابل والخل، الذي يساعد على استخلاص الكولاجين والمعادن من العظام، قد يُضاف إلى المرق أيضاً الجلد والأنسجة الضامة، ما يعزز كثافته الغذائية ونكهته الغنية، وفق ما ذكر موقع Harvard health.

ما الفرق بينه وبين المرق العادي؟

رغم التشابه، هناك فروق جوهرية، فبالنسبة للمرق العادي يُطهى لفترة قصيرة ويُحضّر أساساً من اللحم، وليس من العظام. أما مرق العظام يُطهى من 12 إلى 24 ساعة أو أكثر، ما يسمح بتحول الكولاجين إلى جيلاتين، ما يمنحه قواماً أكثر كثافة وفائدة غذائية أعلى.

الفوائد الغذائية لمرق العظام

• غني بالبروتين:يحتوي كل كوب من مرق العظام على حوالي 8 إلى 10 غرامات من البروتين، مقارنة بـ 2 إلى 6 غرامات في المرق العادي، ما يجعله خيارًا مفيدًا لدعم العضلات والصحة العامة.

• يحتوي على معادن داعمة للعظام: يحتوي على الكالسيوم، المغنيسيوم، والفوسفور، وهي عناصر مهمة لصحة العظام والمفاصل.

هل يستحق مرق العظام التجربة؟

الجواب: نعم، خاصةً إذا كنت تبحث عن مصدر طبيعي وغني بالبروتين والمعادن، أو ترغب في دعم صحة المفاصل ويعزز صحة الجهاز الهضمي. فقط احرص على اختيار الأنواع الصحية، أو حضّره بنفسك في المنزل لتحصل على فوائده الكاملة من دون إضافات غير ضرورية.

ما الذي يجب الانتباه له عند شراء مرق العظام؟

اختيار مرق العظام المناسب يعتمد على الذوق، لكن انتبه للآتي:

• اختر الأنواع المنخفضة أو الخالية من الصوديوم.

• تحقق من قائمة المكونات وابتعد عن المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة أو منكهات صناعية.

• تأكد من أن المنتج يحتوي فعلاً على «مرق عظام» وليس مجرد مرق عادي.

وصفة منزلية بسيطة لمرق العظام تتكون من:

• 2 إلى 3 أرطال من عظام الدجاج أو البقر (تحميصها يعطي نكهة أفضل)

• خضروات مثل الجزر، الكرفس، البصل

• توابل مثل الزعتر، ورق الغار

• 12 كوب ماء

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الخل

الطريقة:

1 - ضع العظام والخضروات في قدر كبير

2 - أضف الماء والخل

3 - اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة وغطّه

4 - اتركه على نار هادئة لمدة 12 ساعة أو أكثر

5 - صفِّ المرق، وتخلص من المواد الصلبة

6 - تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة

يمكنك تخزين المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو تجميده لاستخدامه لاحقًا.