هل الخضروات المجمّدة.. بديل صحي للطازجة؟

ريم قاسم

تُعدّ الخضروات ركناً أساسياً في التوصيات الغذائية العالمية، لما تحتويه من عناصر ضرورية لصحة الإنسان. ومع ذلك، لا يزال كثيرون بعيدين عن تحقيق الحد الأدنى الموصى به من استهلاكها، بسبب ضيق الوقت وتغيّر العادات الغذائية. ولهذا يلجأ عدد متزايد من الناس إلى الخضروات المجمّدة أو المعلّبة لسهولة استخدامها وتوافرها على مدار العام.

لكن يبقى السؤال المطروح: هل تضاهي هذه المنتجات الخضروات الطازجة في قيمتها الغذائية؟

توصي الجهات الصحية بتناول ما لا يقل عن 400 غرام من الفواكه والخضروات يومياً. غير أن متوسط الاستهلاك في فرنسا، على سبيل المثال، لا يتجاوز نحو 140 غراماً يومياً، وهو أقل بكثير من التوصيات.

ويُعزى ذلك خصوصاً إلى نمط الحياة السريع وانتشار الوجبات الخفيفة، الأمر الذي يدفع كثيراً من الشباب إلى إهمال الخضروات، رغم دورها الحيوي في الوقاية من الأمراض المزمنة.

فهذه الأطعمة غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وتساعد في تقليل الالتهابات والإجهاد التأكسدي المرتبطين بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

◄ تحقيق حول جودة الخضروات المُصنَّعة

للإجابة عن هذا التساؤل، أجرى خبراء من مجلة «60 مليون مستهلك» الفرنسية تحليلاً لعدد من العلامات التجارية من الخضروات المجمّدة والمعلّبة والمعبّأة. وركزت الاختبارات على ثلاث فئات شائعة هي: الفاصوليا الخضراء، والسبانخ الكاملة الأوراق، والبازلاء مع الجزر.

وشملت التحليلات تقييم محتوى الألياف والملح والفيتامينات والمعادن، إضافة إلى احتمال وجود بقايا مبيدات حشرية. وقد نُشرت النتائج في تقرير نقلته مجلة «جورنال دي فام»، وجاءت أبرزها على النحو التالي:

● الفاصوليا الخضراء: الأفضلية للمجمّدة: أظهرت النتائج أن الفاصوليا الخضراء المجمّدة غالباً ما تتفوق من حيث القيمة الغذائية، خصوصاً فيما يتعلق بمحتوى الفيتامينات. ويعود ذلك إلى أن التجميد السريع بعد الحصاد يساعد في الحفاظ على نسبة كبيرة من فيتامين C، وأحياناً بمستويات أعلى من تلك الموجودة في المنتجات المعلّبة. كما تمتاز الفاصوليا المجمّدة بانخفاض محتواها من الملح المضاف، على عكس بعض الأنواع المعلّبة التي قد تحتوي على كميات مرتفعة منه.

● السبانخ: المعلّبة غنية بالمعادن: في حالة السبانخ تبدو الصورة أكثر تعقيداً. فالمنتجات المعلّبة غالباً ما تحتوي على نسب أعلى من المعادن، مثل الحديد والمنغنيز والكالسيوم، وقد تتجاوز بعض الأصناف المتوسطات الغذائية المعتادة. أما من حيث الفيتامينات، فلا تظهر فروقات كبيرة بين السبانخ المجمّدة والمعلّبة، وإن كان محتوى الملح قد يكون أعلى في بعض المنتجات المعلّبة.

● البازلاء والجزر: مصدر مهم للألياف: تُعدّ البازلاء والجزر من الأغذية الغنية بالألياف. كما تحتفظ البازلاء المجمّدة بنسبة جيدة من الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل فيتامين C، بفضل عملية التجميد. وفي المقابل، قد تحتوي بعض المنتجات المعلّبة على مستويات أعلى من الملح.

◄ خلاصة النتائج

تشير النتائج في المجمل إلى أن الخضروات المجمّدة غالباً ما تحتفظ بقيمة غذائية مرتفعة، خصوصاً من حيث الفيتامينات وانخفاض محتواها من الملح المضاف. في المقابل، قد تتميز الخضروات المعلّبة ببعض المزايا الغذائية، مثل غناها بمعادن معينة كـالحديد في السبانخ.

وعليه، يعتمد الخيار الأفضل على نوع الخضار والعلامة التجارية والقيمة الغذائية للمنتج، لكن تبقى هذه المنتجات خياراً عملياً ومفيداً لزيادة استهلاك الخضروات ضمن النظام الغذائي اليومي.

◄ أسئلة شائعة

1 - هل الخضروات المجمّدة بجودة الخضروات الطازجة نفسها؟

في كثير من الحالات نعم، إذ تُجمّد عادة بعد الحصاد مباشرة، ما يساعد في الحفاظ على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

2 - هل تحتوي الخضروات المعلّبة على كميات كبيرة من الملح؟

قد تحتوي بعض الأنواع على ملح مضاف لتحسين الحفظ أو النكهة، لذلك يُنصح بقراءة الملصقات الغذائية وشطف الخضروات قبل تناولها.

3 - هل تحتوي الخضروات المُصنَّعة على مبيدات حشرية؟

كما هو الحال مع الخضروات الطازجة، قد تحتوي بعض المنتجات على آثار من المبيدات، إلا أن التحليلات تشير إلى أن مستوياتها غالباً ما تبقى ضمن الحدود الآمنة المسموح بها.