سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة

الوقائع الإخباري: مقادير سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة - لصلصة الطحينة : الطحينية : نصف كوب عصير الليمون : ربع كوب (طازج) ماء دافئ : ربع كوب الثوم : فص (مفروم ناعم) الكمون : رشّة ملح : حسب الرغبة - السمك : 500 غراماً - عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة - الثوم : 4 فصوص (مفروم فرماً ناعماً) - الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون) - كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة) - الشطة : ربع ملعقة صغيرة - ملح : حسب الرغبة - فلفل أسود : حسب الرغبة - زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة - الليمون : شرائح (طازج / للتزيين) طريقة تحضير سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة اغسلي السمك بالماء البارد من الداخل والخارج، وجففيه جيداً بمناديل ورقية. اصنعي شقوقاً مائلة على جانبي السمكة، لتساعد في امتصاص التتبيلة. اخلطي عصير الليمون، الثوم، الكمون، الكزبرة، الشطة، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون في وعاء. ضعي السمك في طبق، واسكبي فوقة التتبيلة وتأكدي من تغطية بالكامل من الداخل والخارج، وأدخلي التتبيلة في الشقوق. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لامتصاص النكهة بشكل أفضل. قومي بإعداد الفحم حتى يتحول إلى جمر متوهج ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد. ضعي السمك المتبل على شبكة الشواء المدهونة بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق. اشوي السمك لمدة 8 دقائق لكل جانب، حسب سُمك السمكة وحرارة الفحم. يجب أن يصبح السمك ذهبي اللون وينضج تماماً، ويمكنكِ اختبار النضج بإدخال شوكة في الجزء الأكثر سمكاً من السمكة، ويجب أن يتفتت اللحم بسهولة، واقلبي السمك بحذر مرة واحدة فقط لتجنب تفتته. لتحضير صلصة الطحينة: في وعاء، ضعي الطحينة ثم أضيفي عصير الليمون تدريجياً مع التقليب المستمر بملعقة وأضيفي الماء الدافئ تدريجياً، ملعقة بملعقة، مع التحريك المستمر حتى تحصل على القوام المطلوب، وأضيفي الثوم المفروم، الكمون، والملح. انقلي السمك المشوي بحذر إلى طبق التقديم، وقدمي صلصة الطحينة بجانب السمك، وزيّني الطبق حسب الرغبة.