الكاجو النيء أم المحمّص.. أيهما أغنى بالحديد والسيلينيوم؟

زاد الاردن الاخباري -

يُعدّ الكاجو مصدرًا جيدًا للحديد والسيلينيوم، وقد يساعد تناوله نيئًا أو مُحمّصًا على رفع مدخول هذين العنصرين. ورغم ذلك، تميل الأصناف النيئة إلى احتواء مستويات أعلى قليلًا لأن التحميص بدرجات حرارة مرتفعة قد يُنقص جزءًا من العناصر الغذائية.

في ما يخص الحديد، يُصنَّف الحديد الموجود في المكسرات ضمن 'الحديد غير الهيمي'، وهو يختلف عن 'الحديد الهيمي' الموجود غالبًا في اللحوم من حيث قابلية الامتصاص. وتُظهر المقارنة أن الكاجو النيء يحتوي على نحو 1.9 ملغ من الحديد لكل أونصة، مقابل 1.7 ملغ في الكاجو المُحمّص الجاف. وتتراوح الاحتياجات اليومية لمعظم البالغين بين 8 و18 ملغ بحسب العمر والجنس والنظام الغذائي.

أما السيلينيوم، فتُشير الأرقام إلى أن الكاجو النيء يوفر نحو 5.6 ميكروغرام لكل أونصة، مقابل 3.3 ميكروغرام في الكاجو المُحمّص. ويحتاج معظم البالغين إلى حوالي 55 ميكروغرامًا يوميًا من السيلينيوم، الذي يلعب دورًا في وظائف متعددة بينها استقلاب هرمونات الغدة الدرقية وتخليق الحمض النووي والحماية من تلف الخلايا.

ورغم تفوق النيء بالأرقام، يلفت النص إلى نقطة مهمة: امتصاص الجسم للحديد والسيلينيوم قد يكون أقل مع الكاجو النيء بسبب وجود 'مضادات تغذية” مثل حمض الفيتيك، ما قد يجعل هضم الكاجو أصعب ويؤثر في امتصاص المعادن. في المقابل، قد تكون العناصر الغذائية في الكاجو المُحمّص 'أكثر قابلية للامتصاص”.

وبناءً عليه، لا يُحسم الاختيار عادةً بالأرقام وحدها، إذ يرتبط الأمر بالذوق الشخصي، مع الإشارة إلى أن الاستفادة الأفضل تكون عبر تناول الكاجو بانتظام وبكميات معتدلة.