كيف تختارين الأواني والمقالي المناسبة لكل نوع من الطبخ؟

دائماً ما تحتارين في اختيار مادة أواني الطهي التي تناسب أسلوبك في الطهي. على سبيل المثال، تُطهى الأطعمة المقلية بشكل أفضل في المقالي التي تُسرّع عملية نقل الحرارة. أما الأطعمة المطهوة ببطء فتحتاج إلى مقالي تحتفظ بالحرارة لفترات طويلة. لا تُحضّر الصلصات البيضاء أو صلصة الطماطم في أواني طهي غير مبطنة مصنوعة من الحديد الزهر أو النحاس أو الألومنيوم، لأن هذه المكونات تتفاعل مع المعدن، إليك أهم أنواع الأواني والمقالي، والتي تناسب وصفاتك بالتحديد، بحسب سيدتي.

الفولاذ المقاوم للصدأ للتحمير وإعداد صلصة المعكرونة

يُعدّ الفولاذ المقاوم للصدأ الكلاسيكي غير المطلي، طويل الأمد، خياراً مثالياً للتحمير والطهي البطيء. تُباع أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عادةً في مجموعات، وهي تُعدّ أداةً أساسيةً في المطبخ، حيث تُستخدم في كل شيء، من صلصة المعكرونة إلى التخليل.

الإيجابيات: متين، سهل العناية، لا يتفاعل مع الطعام. يوفر تسخيناً سريعاً ومتجانساً. غالباً ما يكون مغناطيسياً ومتوافقاً مع مواقد الحث. آمن للاستخدام في غسالة الأطباق والفرن والشواية (حسب مادة المقبض).

السلبيات: قد يلتصق الطعام، وقد يصعب تنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ أحياناً. إذا اخترتِ مقلاة غير مطلية، ففكّري في استخدام مقلاة غير لاصقة أو اثنتين لتجنب بذل الكثير من الجهد عند التصاق الطعام.

أواني الطهي غير اللاصقة لقلي البيض والفطائر

مزودة بطبقة تمنع التصاق الطعام. تتميز هذه الطبقة الجيدة بمتانتها وقدرتها على تفتيت حتى الأطعمة الرقيقة، بما في ذلك البيض والفطائر.

الإيجابيات: سهولة تنظيف استثنائية، واستهلاك أقل للزيت للطهي. اعتماداً على المادة الخام - عادةً الألومنيوم - تُعدّ معظم القطع مثالية للاستخدام على أي نوع من مواقد الطهي، بما في ذلك مواقد الحث. ويزعمون أن معظم القطع آمنة للاستخدام في الفرن حتى 400 درجة فهرنهايت أو أكثر.

السلبيات: أُثيرت مخاوف بشأن المواد الكيميائية في المقالي غير اللاصقة، وخاصةً مركبات PFAS (مواد بيرفلورو ألكيل وبوليفلورو ألكيل). ووفقاً لدراسة استقصائية حديثة أجرتها مؤسسة تقارير المستهلك (PDF)، على الصعيد الوطني، تُعدّ أواني الطهي غير اللاصقة من أكثر أنواع الأواني شيوعاً، إلا أن غالبية الذين يطبخون أو يخبزون يشعرون بالقلق، ولو إلى حد ما، بشأن أواني الطهي التي تحتوي على مواد كيميائية مثل PFAS أو PTFE (التيفلون)، وهو نوع من PFAS. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بتجنب استخدام الأدوات المعدنية مع هذه المقالي. كما أن الحرارة العالية في غسالة الأطباق والمنظفات القوية قد تُقصر من عمرها الافتراضي.

أواني الحديد الزهر المطلي بالمينا لشواء اللحم البطيء

مثالية للتحمير والقلي، هذه القطع الكلاسيكية، الملونة غالباً، تنتقل بسلاسة من الموقد أو الفرن إلى مائدة طعامك. القطع المغطاة، مثل الأفران الهولندية، متعددة الاستخدامات بما يكفي لطهي اللحوم ببطء، والطهي على نار هادئة، والطهي البطيء، وشواء اللحوم.

الإيجابيات: يسخن ببطء وبشكل متساوٍ ويحتفظ بالحرارة جيداً. طلاء متين لا يتفاعل مع المكونات الحمضية. آمن للاستخدام في غسالة الأطباق، ومقاوم للتآكل، وآمن للاستخدام في الفرن حتى 500 درجة فهرنهايت.

السلبيات: إنه ثقيل، ويزداد ثقلاً عند ملئه بالطعام. مقابضه الصغيرة قد تجعل نقله من الموقد إلى الفرن أمراً صعباً بعض الشيء. بالإضافة إلى ذلك، ولأن الحديد الزهر موصل للحرارة، فقد تسخن المقابض بشدة. قد يتشقق المينا ويجعلها غير صالحة للاستخدام.

أواني الحديد الزهر غير المطلي لشوي اللحوم

يُعدّ الحديد الزهر المُتبّل بديلاً رائعاً لأسطح الطهي غير اللاصقة، وهي توصف بأنها 'غير لاصقة طبيعياً'. يتميز الحديد الزهر بمتانته الفائقة، ويمكن تسخينه مسبقاً إلى درجات حرارة تُشَوِّي اللحوم. كما أنه يتحمل درجات حرارة الفرن التي تفوق بكثير ما يُعتبر آمناً للمقالي غير اللاصقة.

الإيجابيات: متينة، كلاسيكية. سهلة النقل من الموقد إلى الفرن، ما يسمح لك بتحمير اللحم المشوي، على سبيل المثال، ثم مواصلة طهيه في الفرن. تتوفر بعض المقالي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية مسبقاً.

السلبيات: يجب تلميعه (فركه وتسخينه بطبقات متعددة من الزيت) لتجنب الصدأ. قد يكون تنظيفه صعباً في البداية، لكن تلميعه يُسهّل المهمة. يجب إعادة تلميعه بالزيت من حين لآخر. غير آمن للاستخدام في غسالة الأطباق. قد يصدأ إذا تُرك مبللاً أو في بيئة رطبة.

أواني الفولاذ الكربوني والفولاذ الأزرق لقلي العجة والكريب

تعد هذه المقالي من المفضلات في المطابخ الاحترافية لأنها متينة للغاية وفعالة، ومصممة للطهي عالي الأداء.

الإيجابيات: يُعد الفولاذ الكربوني مثالياً للاستخدام على جميع أنواع مواقد الطهي، بما في ذلك مواقد الحث الحراري، وهو مادة شائعة الاستخدام في مقالي الووك، ومقالي العجة، ومقالي الكريب. يُمسح بمناديل ورقية. وهو أخف من الحديد الزهر، ويمكن استخدامه بنفس الطريقة.

السلبيات: غالباً ما تُصمم المقالي لغرض واحد. غير آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق. يجب تجفيفها (بدهنها بطبقات متعددة من الزيت) لتجنب الصدأ. يُغسل يدوياً فقط بالماء والصابون الخفيف وفرشاة ناعمة أو إسفنجة.

أواني النحاس لطهي الصلصات الرقيقة

أواني الطهي المصنوعة من النحاس الأصلي تُسهّل الطهي وتُطهى بشكل متساوٍ، وتبرد بسرعة، مما يُتيح تحكماً مثالياً. ابحثي عن نحاس سميك (بسمك ١⁄١٦ إلى ⅛ بوصة) ليدوم لفترة أطول.

الإيجابيات: مثالية لجميع الأغراض، من القلي والتحمير على حرارة عالية، إلى طهي الصلصات الرقيقة على نار هادئة. تُقدم تقديماً رائعاً من المطبخ إلى المائدة. الموديلات الثقيلة ذات المقابض الحديدية أو النحاسية آمنة للاستخدام في الفرن.

السلبيات: غالي الثمن. يُصاب بسهولة بالخدوش. النحاس معدنٌ تفاعلي، لكن المقالي الحديثة عادةً ما تُبطّن بمعادن غير تفاعلية مثل القصدير أو الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعلها آمنة للطهي. عادةً لا تتوافق مع مواقد الحث. قد يكتسب السطح الخارجي للمقلاة النحاسية طبقةً من الصدأ مع مرور الوقت، وإذا أردتَ إزالتها، فستحتاج إلى منظف نحاسي. يُغسل يدوياً فقط.

صُممت هذه المقالي لتُمكّنك من تقليب وطهي اللحوم والخضراوات بسرعة على نار عالية. يمكنك العثور على مقالي ووك مصنوعة من الحديد الزهر أو مطلية بطبقة غير لاصقة، لكن بعض الطهاة يُفضلون الفولاذ الكربوني، فهو أخف وزناً وموصل للحرارة جيداً. إذا كنت من مُحبي المطبخ الآسيوي، فكّري في إضافة مقلاة ووك إلى مجموعتك.

الإيجابيات: بفضل جوانبها المرتفعة، تتسع مقلاة الووك لأكثر من مقلاة عادية، ويمكنك تحريك الطعام أسرع من دون أن ينسكب على جوانب المقلاة. يمكنكِ استخدام مقلاة الووك على أي نوع من المواقد، كما أن المقالي ذات القاعدة المسطحة المصممة للمواقد المنزلية تحقق نتائج ممتازة.

السلبيات: لا تضاهي مواقد الطهي المنزلية وأسطح الطهي مستوى الحرارة الذي تراه في مطعم صيني محلي، حيث يمكن للطهاة رفع درجة الحرارة إلى مستويات أعلى بكثير مما يمكنك رفعه في المنزل. ومثل مقالي الفولاذ الكربوني، قد يكون تنظيف مقالي الفولاذ الكربوني صعباً بعض الشيء حتى تكتسب طبقة من الصدأ نتيجة الاستخدام المتكرر والتتبيل من حين لآخر.