رم - أحمد عبدالباسط الرجوب

'خبز الفقراء' عاد ليكون 'دواء الأغنياء'

في ستينيات القرن المنصرم، كان الدخان يتصاعد من مواقد الطين في القرى الأردنية، حاملاً رائحة خبز الشعير الثقيل، إيذاناً بوجبةٍ لا تُؤكل للذة، بل تُقضم للبقاء. أما اليوم، ففي مطابخ المدن وعيادات التغذية، يعود اسم 'الكردوش' ليتردد بوصفه خياراً صحياً لمواجهة وباء السمنة والسكري. كيف حدث هذا التحول المذهل؟ وكيف تغيرت أنماط الحياة، بل وحتى البنية الجسدية للإنسان الأردني خلال نصف قرن؟

أولاً: حين كان الرغيف عنواناً للحاجة

في سنوات 'المَحْل' والانحباس المطري التي ضربت الأردن في الخمسينيات والستينيات، ابتعد رغيف القمح الأبيض الطري عن متناول الفلاح البسيط، فلم يجد أمامه سوى الشعير والذرة، وهما في الأصل علفٌ للحيوانات، غير أن الجوع لا يعرف الاصطلاحات ولا يحترم التصنيفات.

من هنا وُلِد 'الكردوش' أو 'التشردوش'، رغيف الشعير السميك الذي قامت على صناعته هندسةٌ فطريةٌ بدائية؛ إذ كانت العجينة تُعجن غليظةً لئلا تتفتت أثناء الخبز على نار الموقد، ولتستوعبَ صلابته وقسوته. ولم تكتفِ ربات البيوت بذلك، بل كنّ يفتّتْنَ الخبز في 'شورة العدس' أو 'الرشوف' ليصبح طرياً، وأحياناً كنّ يُخففن مرارته بإدخال البصل المفروم في العجين، ليمنحه نكهةً تخدع حاسة الذوق وتوهم المعدة الجائعة أنها تتلقى طعاماً شهياً.

وهكذا كان الكردوش خبزَ القرى والأرياف في الأردن وبلاد الشام، يحمل في قوته رمزاً للقهر الاجتماعي، وأداةً لملء البطن فحسب. كان الفلاح ينهض قبيل الفجر يتناول قطعة منه، ثم يمضي ساعاتٍ طوالاً تحت سماءٍ محرقة، يحرث الأرض بظهرٍ منحنٍ، وهو لا يحمل معه غير ذلك الرغيف الصامد.

ثانياً: رغيف يُخفى عن الجيران

وما زالت في ذاكرتي صورة أمهاتنا وهنّ يخبزن الكردوش، ثم يغطين المخبوز بقطعة قماش، ليس خوفاً من الهواء أو الغبار، بل كي لا تراه عيون الجيران. كان المجتمع يقرأ في خشونة ذلك الرغيف قصة ضيق الحال، فكانت قطعة القماش تلك ستارة تخفي ما لا ترغب الأسرة في البوح به.

إنها مفارقة الزمن الكبرى: فهذا الرغيف الذي حرصت الأمهات على إخفائه، أصبح اليوم يُبحث عنه في المتاجر المتخصصة، ويُدفع فيه ثمنٌ يفوق سعر الخبز الأبيض!

ثالثاً: من الفأس إلى السيارة... والجسد الذي تغير

ومرت السنون، ودخل الأردن عصر التحول الحضري والوفرة. هجرنا الطين إلى الأسمنت، واستبدلنا الفأس بالسيارة، والمشي بالأريكة. ومع ثورة الخبز الأبيض والمعجنات والحلويات والمشروبات المحلاة، انقلبت المعادلة رأساً على عقب.

في الماضي، كانت الحياة الريفية بحد ذاتها صالة رياضية مفتوحة: الحراثة، رعاية المواشي، جلب الماء، والمشي لمسافات طويلة كانت تستهلك كميات هائلة من الطاقة. لم تكن الرياضة نشاطاً منفصلاً، بل كانت جزءاً من تفاصيل اليوم. أما اليوم، فأصبحنا نقضي ساعاتٍ طويلة جالسين بين المكتب والسيارة والمنزل.

انتقلنا من سؤال الماضي: 'هل يوجد طعام كافٍ؟' إلى سؤال الحاضر: 'هل نأكل أكثر مما يحتاجه الجسم؟'. وهكذا تحولت المعركة من صراع مع الجوع إلى مواجهة مع الإفراط، وما تبعه من أمراض السمنة والسكري وأمراض القلب، التي باتت تحدياً صحياً وطنياً.

رابعاً: الشعير يعود... ولكن من باب العلم

في خضم هذه الوفرة المرضية، عاد الشعير إلى الضوء عبر نافذة التغذية الحديثة. لقد اكتشف العلم ما كان يجهله أسلافنا في التفاصيل، لكنهم عرفوه بالفطرة: فالشعير الكامل (غير المقشور) غني بالألياف الذائبة (بيتا-غلوكان)، التي تعمل كإسفنجة لامتصاص الكوليسترول الضار، وتؤخر امتصاص السكر في الدم والسلاح الأقوى لمقاومة الأنسولين ، مما يجعله حليفاً قوياً في تحسين مؤشرات الشبع وصحة القلب واستقرار السكر.

لكننا هنا لا بد أن نؤكد: الشعير ليس دواءً سحرياً، ولا يغني عن المتابعة الطبية. لم يكن أجدادنا يتناولون 'دواءً' دون أن يعلموا، بل كانوا يأكلون ما تيسر، وجاء العلم ليشرح لنا لماذا كانت تلك الأطعمة تحمل في طياتها فوائد نجهلها اليوم. الكردوش وصفة غذائية قيّمة ضمن نظام متوازن، وليس علاجاً مستقلاً.

خامساً: عندما ينقلب السحر على الساحر (أجمل المفارقات)

تُعد المفارقة الاجتماعية أكثر إدهاشاً من الغذائية. فما كان بالأمس القريب علامة على الفقر والحرمان، أصبح اليوم رمزاً للوعي الصحي والعودة إلى الطبيعة والأكل التقليدي. بالأمس كنا نخفي الكردوش، واليوم نضعه في مقدمة المائدة باعتزاز، وقد ندفع ثمناً باهظاً للحصول عليه.

الأمر لا يتعلق برغيف فقط، بل برحلة تحولت فيها القيم والمعايير الاجتماعية رأساً على عقب. فالرغيف نفسه يمكن أن يكون في زمن ما ضرورة، وفي زمن آخر ذكرى، وفي زمن ثالث اختياراً غذائياً واعياً.

سادساً: خبز الذاكرة... لا مجرد طعام

الكردوش اليوم ليس مجرد ألياف وسعرات حرارية، بل هو ذاكرة حية. يحمل في داخله رائحة مواقد الطين، وأصوات الأمهات، ومواسم القحط، وأيام الكدح الطويلة. إنه تاريخ اجتماعي مختزل في رغيف. وعندما نعيده إلى المائدة، فإننا لا نستعيد طعاماً فحسب، بل نستعيد قصة مجتمع تحول بسرعة مذهلة خلال عقود قصيرة.

الخلاصة: نحن من تغيرنا، لا الرغيف

بعد ستين عاماً، تبدو رحلة الكردوش وكأنها ملخص لتحولنا الكبير. كان الرغيف سلاحاً في معركة الجوع، واليوم هو جزء من نقاش مختلف: كيف نواجه الإفراط وقلة الحركة؟ الماضي لم يكن مثالياً، والكردوش ليس حلاً سحرياً. لكن الدرس الأعمق هو أن قيمة الطعام تتغير بتغير الزمان، وأن الزمن يعيد لنا أشياء ظننا أننا تجاوزناها، لا لنعود إلى الوراء، بل لنعيد النظر في بعض ما أهملناه.

فليس كل خشن رديئاً، وليس كل أبيض أفضل. بينما كانت أمهاتنا يُخفينَ الكردوش، نبحث عنه اليوم بفخر كجزء من تراثنا وهويتنا. وفي كل قضمة منه، لا نتذوق الشعير وحده، بل نتذوق شيئاً من تاريخنا. الرغيف لم يتغير كثيراً... نحن الذين تغيرنا.