يعد إدخال الفلفل الملون سواء الأحمر أو الأصفر مفيد في النظام الغذائي، لاحتوائهما على عناصر غذائية مفيدة مثل فيتامين 'سي'، الذي يدعم وظائف الجهاز المناعي، ويساعد على تكوين الكولاجين وامتصاص الحديد، والكالسيوم والبروتين والدهون والكربوهيدرات.

ويمكن تناول الفلفل الرومي نيئاً أو مطهواً، لكن طريقة التحضير تؤثر في محتواه من بعض الفيتامينات، ويُعد فيتامين 'سي' حساساً للحرارة، وقد تقل كميته مع الطهي المطول أو الغلي في الماء.

ويحتوي الفلفل الرومي الأحمر والأصفر على مضادات أكسدة تساعد على حماية الخلايا من الأضرار المرتبطة بالإجهاد التأكسدي، لكن تركيبة المركبات النباتية تختلف بينهما.

وللاحتفاظ بقدر أكبر منه، يمكن تناول الفلفل نيئاً أو طهيه سريعاً باستخدام كمية قليلة من الزيت، أو تبخيره لفترة قصيرة. أما عند سلقه، فقد تنتقل بعض الفيتامينات الذائبة في الماء إلى سائل الطهي.

ويمكن إضافته بسهولة إلى السلطات والشوربات، أو تناوله مع الحمص، أو شويه وتقديمه مع البروتين قليل الدهون. كما يناسب أطباق الأرز والخضراوات والفاهيتا والبيتزا، ويمكن حشوه بمزيج من الحبوب والخضراوات.