يُعد السمك المشوي من أشهى الأطباق التي يعشقها الجميع، فهو يجمع بين النكهة المميزة والقيمة الغذائية العالية. سواء كنتِ تفضلين طهيه على الفحم للحصول على طعم مشوي مدخن، أو في الفرن لتحصلي على وجبة صحية ولذيذة، فإن هذه الوصفة ستجعلكِ تتقنين تحضير السمك المشوي بكل احترافية. إليكِ الطريقة بالتفصيل، للشيف محمود العمدة .

2 سمكة كبيرة (بوري، دنيس، أو أي نوع مفضل)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمون طازج (حبتين)

3 فصوص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

شرائح ليمون وبصل

بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

 تجهيز السمك

 تنظيف السمك: اغسلي السمك جيدًا بالملح والليمون لإزالة أي روائح غير مرغوبة، ثم اشطفيه بالماء واتركيه يجف تمامًا.

 عمل الشقوق: باستخدام سكين حاد، اصنعي شقوقًا صغيرة على جانبي السمكة، مما يساعد على امتصاص التتبيلة ونضجها بشكل مثالي.

تحضير التتبيلة السحرية

 في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح جيدًا حتى تتجانس المكونات.

باستخدام فرشاة أو يديكِ، ادهني السمك بالكامل بهذه التتبيلة، مع التأكد من وصول التوابل إلى داخل الشقوق، وكذلك داخل تجويف السمكة.

غطي السمك واتركيه يتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشبع بالنكهات اللذيذة.

طريقة الشوي

1. الشوي على الفحم (لنكهة مشوية مدخنة)

سخني الشواية جيدًا وادهني الشبكة بالقليل من الزيت لمنع التصاق السمك.

ضعي السمك المتبل على الشبكة، واتركيه يشوى على حرارة متوسطة لمدة 7-10 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونه ذهبيًا وقوامه متماسكًا.

للحصول على مذاق مميز، يمكنكِ وضع شريحة فحم مشتعلة في ورقة قصدير داخل طبق صغير مع القليل من الزيت، وتغطية السمك لبضع دقائق بعد الشوي.

 الشوي في الفرن (لوجبة صحية ومثالية)

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.

ضعي السمك في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم أضيفي شرائح الليمون والبصل حوله لتعزيز النكهة.

غطي الصينية بورق فويل، واشوي السمك في الفرن لمدة 25 دقيقة.

انزعي ورق الفويل، ثم حمّري الوجه لبضع دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

التقديم والمرافقة

قدمي السمك المشوي ساخنًا مع:

 أرز الصيادية الغني بالنكهات الشرقية.

 سلطة الطحينة الكريمية لإضافة مذاق شهي.

 الخبز البلدي الطازج.

 تزيين بالبقدونس وشرائح الليمون لإضفاء لمسة جذابة.

 استخدام السمك الطازج يعطيكِ أفضل نكهة وأفضل قوام.

 عدم المبالغة في تتبيل السمك، حتى لا تطغى التوابل على طعمه الطبيعي.

 التحكم في حرارة الشوي، فالحرارة العالية جدًا قد تجعل السمك ينضج من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.

 تجربة التتبيلة قبل الاستخدام على قطعة صغيرة للتأكد من توازن النكهات.