يتم تسجيل حالات كثيرة من التسمم الغذائي خصوصاً في فصل الصيف؛ وفي حين قد تمر من دون مخاطر كبيرة تُذكر في بعض الأحيان؛ فإنها قد تصل إلى حدِّ الوفاة في بعض الحالات بحسب نوع التسمم.

اكتشفي في الآتي ماهية التسمم الغذائي ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، وهي حالة عصبية خطيرة ناجمة عن سمٍّ، بالإضافة إلى طرق الوقاية اللازمة.

ما التسمم الغذائي Botulism؟

التسمم الغذائي ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، هو مرض عصبي قاتل في 5 - 10% من الحالات. تُشير وزارة الزراعة والسيادة الغذائية الفرنسية إلى أن هذا النوع من التسمم الغذائي نادر، ولكنه مميت إذا لم يُعالج بسرعة.

تزدهر هذه البكتيريا في غياب الأكسجين وتُنتج سماً قوياً للغاية، كما يُشير معهد باستور الفرنسي. وتُعتبر الأطعمة المعلبة والمُعبأة ومفرَّغة الهواء الأكثر تلوثاً.

هذه البكتيريا يمكن أن تسبب التسمم الغذائي لدى البالغين والتسمم الغذائي لدى الرُّضَّع، وهما نوعان نادران جداً من العدوى، لكنهما قد يكونا خطيرين.

يمكن أن تنتقل العدوى بطرق متعددة، لعل أكثرها شيوعاً هو التلوث المنقول بالغذاء. كما لوحظ التلوث من خلال الجروح، بحسب Femme Actuelle، وقد يمكن أن يحدث بعد استعمار الأمعاء ببكتيريا البوتولينوم، الذي يُعرف باسم التسمم الغذائي لدى الرُّضَّع.

المصادر الرئيسية للتلوث بالتسمم الغذائي

تشير الوكالة الوطنية للصحة والسلامة الغذائية 'ANSES' إلى أن هذه المنتجات المصنوعة منزلياً أو حرفياً هي مصادر رئيسية للتسمم الغذائي بالبكتيريا الآنفة الذكر، وتشمل الآتي:

اللحوم المجففة واللحوم المعلبة.

الخضروات المعلبة 'الهليون، الفاصوليا الخضراء، الجزر وعصير الجزر، الفلفل، الزيتون اليوناني، اليقطين...'.

الوجبات الجاهزة المعلبة.

الأسماك المملحة والمجففة المعبأة في أكياس مفرغة من الهواء.

كيف تعرفين أنك مصابة بالتسمم؟

التسمم قد يودي بالحياة

أعراض التسمم الغذائي سوف تجعلك تشكين بالتسمم، وقد تستمر أعراض التسمم ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، من بضعة أيام إلى عدة أشهر. وتشمل:

اضطرابات الجهاز الهضمي 'القيء، الإسهال، الإمساك..'.

مشاكل في العين 'عدم وضوح الرؤية أو ازدواجها، اتساع حدقة العين أو ثباتها'.

جفاف الفم، صعوبة في البلع والكلام.

أعراض عصبية مثل الاختناق، الشلل العضلي بدرجات متفاوتة.

كيف تحمين نفسك من التسمم الغذائي؟

بعض العادات الجيدة يمكنها أن تقيكِ من التسمم الغذائي، وهي كالآتي:

لا تُقدمي العسل للأطفال الذين لم يبلغوا عامهم الأول.

اتبعي قواعد النظافة عند تحضير الأطعمة المعلبة، بما في ذلك تنظيف الخضروات والفواكه والأوعية والتغليف المُستخدم، وتطبيق قواعد النظافة بدقة عند تحضير اللحوم.

اتبعي تعليمات التعقيم التي تُقدمها الشركات المُصنِّعة للمعقمات.

لا تشتري العلب المنتفخة أو التي تُصدر رائحة غريبة عند فتحها. يُرجى العلم أنه في حال عدم سماع أي صوت عند فتح العلبة، يجب التخلص منها.

احترمي قواعد التبريد.

التزمي بتعليمات التخزين البارد وتواريخ انتهاء الصلاحية للمنتجات المبيعة تجارياً.

ما علاج التسمم؟

يعتمد علاج التسمم الغذائي على شدة الأعراض ومسببات المرض، بحسب 'مايو كلينك'، وقد يشمل الآتي:

تعويض السوائل المفقودة من الجسم من خلال الإسهال والقيء للوقاية من الجفاف، عبر تناول المحاليل المتوافرة في الصيدليات والمشروبات الرياضية. في حين يتطلَّب الجفاف الشديد العلاج في المستشفى.

تلقي المضادات الحيوية، في حال كانت البكتيريا هي سبب المرض بعد تأكد الطبيب المعالج. وتلقي مضادات الطفيليات في حال كانت العدوى طفيلية.

تناول البروبيوتيك، وهي علاجات تحل محل البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي.

قد يهمك الإطلاع على ما أهمية البروبيوتيك في نظامنا الغذائي؟.. اختصاصية تجيب