يعتبر الخبز من الأطعمة الأساسية حول العالم، وهو جزء لا غنى عنه على المائدة في العديد من الأنظمة الغذائية، ومع تزايد الاتجاه نحو تقليل الكربوهيدرات، ظهرت خلافات حول مدى صحة تناول الخبز يوميا، خاصة مع تعدد أنواعه مثل الأبيض والأسمر وخبز العجين المخمر.

ووفقاً لصحيفة 'الديلي ميل' البريطانية، يحتوي الخبز على عناصر غذائية مهمة مثل الألياف والبروتينات والسكريات الطبيعية وفيتامينات B (الثيامين والنياسين وحمض الفوليك)، والمعادن كالحديد والزنك. ومع ذلك، قد يسبب ارتفاع محتوى الكربوهيدرات فيه شعورا بالجوع بعد فترة قصيرة من تناوله.خبز الحبوب الكاملة

لذلك، توصي أخصائية التغذية كريستي روث باختيار خبز الحبوب الكاملة، الذي يمنح شعورا بالشبع لفترة أطول بفضل محتواه العالي من الألياف، حيث تحتوي شريحة واحدة على نحو 7% من الكمية اليومية الموصى بها من الألياف. وأضافت أن دمج الخبز مع مصادر بروتينية، مثل خبز الحبوب المنبتة (حبوب كاملة تم نقعها في الماء لفترة قصيرة حتى تبدأ عملية الإنبات أو التبرعم، مثل القمح والشعير والكينوا)، يزيد من فاعلية الشبع.خبز الحبوب المتعددة كخيار صحي

ويبرز خبز الحبوب المتعددة كخيار صحي أيضا، حيث يحتوي على ألياف أكثر (5 إلى 7 غرامات لكل شريحة) مقارنة بخبز القمح الكامل (حوالي 2 غرام فقط). وتساهم الألياف في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع الثاني وسرطان الأمعاء.

وأشارت إيلانا ناتكر، من مؤسسة Grain Foods Foundation، إلى أهمية الحبوب كمصدر رئيسي للألياف الغذائية، مؤكدة أن استبعادها من النظام الغذائي قد يؤدي إلى نقص كبير في الألياف.

كما أوضحت ناتكر أهمية حمض الفوليك، وهو فيتامين ضروري للحمل، حيث تقلل النساء اللاتي يتبعن حميات منخفضة الكربوهيدرات من فرص الحصول على كميات كافية، ما يزيد خطر إنجاب أطفال يعانون من عيوب الأنبوب العصبي (مجموعة من التشوهات الخلقية التي تصيب الدماغ والنخاع الشوكي، وتحدث نتيجة عدم إغلاق الأنبوب العصبي بشكل صحيح خلال الأسابيع الأولى من الحمل (عادة بين الأسبوعين الثالث والرابع بعد الإخصاب).الخبز جزء من نظام غذائي متوازن للرياضيين

وبالنسبة لمن يمارسون التمارين الرياضية، توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS) بتناول الخبز كجزء من نظام غذائي متوازن، ما لم يكن هناك تحسس أو عدم تحمل للقمح. وتعتبر الهيئة خبز الحبوب الكاملة والأسمر مصادر طاقة ممتازة، مع التنويه إلى أن الخبز الأبيض يحتوي على فيتامينات ومعادن لكن أليافه أقل، لذا يفضل البحث عن أنواع غنية بالألياف.حبوب كاملة وفواكه وخضروات وأسماك

وفي إطار الوقاية من النوبات القلبية، تشجع NHS على اتباع نظام غذائي متوسطي يشمل تناول المزيد من خبز الحبوب الكاملة والأرز والمعكرونة والفواكه والخضروات والأسماك، مع تقليل اللحوم. وتؤكد الهيئة أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف تساهم في خفض ضغط الدم وتعزز الصحة العامة.

ومع ذلك، يحذر خبراء التغذية من أن الأطعمة الغنية بالألياف، ومنها الخبز، قد تسبب أعراضا مثل الانتفاخ والغازات، لذلك ينصح بتجربة الخبز الأبيض أو خبز العجين المخمر للحد من هذه الأعراض عند الانتقال إلى نظام غني بالألياف تدريجيا.

كما تنبه التوصيات إلى أن الخبز يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة، ما قد يشكل تحديا لمرضى السكري الذين يحتاجون إلى ضبط جرعات الأنسولين.

وتختتم روث بالتأكيد على أهمية عدم تصنيف الأطعمة بـ'جيدة' أو 'سيئة'، مشجعة الناس على قراءة الملصقات الغذائية قبل شرائها لاختيار الأنسب لهم، مشيرة إلى أن الخبز يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي صحي عند تناوله مع مصادر دهون صحية أو بروتينات خفيفة.