أكدت دراسة أسترالية أن تناول البيض، حتى بمعدل بيضتين يوميًا، لا يؤدي إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وأن الدهون المشبعة في النظام الغذائي هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

وقال تقرير على موقع 'unisa.edu.au'، لطالما اعتُبر البيض مسؤولًا عن ارتفاع الكوليسترول، وتعرض للانتقاد بسبب دوره المفترض في أمراض القلب والأوعية الدموية. الآن، أثبت باحثو جامعة جنوب أستراليا بشكل قاطع أن المشكلة الحقيقية بشأن أمراض القلب لا تكمن في الكوليسترول الموجود في البيض، بل في الدهون المشبعة التي يتم تناولها مع الطعام.

ويُعدّ البيض من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي على بروتين عالي الجودة، وفيتامينات مثل فيتامين «د»، ومعادن كالفوسفور والسيلينيوم. لكن بسبب احتوائه على كميات ملحوظة من الكوليسترول، ظل البيض موضع نقاش بين خبراء التغذية والأطباء لسنوات، إذ كان يُعتقد أنه يرفع مستويات الكوليسترول الضار، ويزيد خطر أمراض القلب.

وفي الدراسة التي تُعدّ الأولى من نوعها على مستوى العالم، ونُشرت نتائجها بمجلة 'American Journal of Clinical Nutrition'، قام الباحثون بفصل تأثير الكوليسترول عن تأثير الدهون المشبعة على مستويات الكوليسترول الضار.

وأُجريت الدراسة بمشاركة 61 شخصًا بالغًا بمتوسط عمر 39 عامًا، وجميعهم لديهم مستويات كوليسترول ضار أقل من 3.5 مليمول/لتر في بداية الدراسة.

وقام الباحثون بتقسيم المشاركين عشوائيًا لاتباع 3 أنظمة غذائية متساوية في السعرات لمدة 5 أسابيع لكل منها:

الأول عالي الكوليسترول ومنخفض الدهون المشبعة ويشمل بيضتين يوميًا.

الثاني منخفض الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة دون بيض.

الثالث نظام تحكم عالي الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة مع تناول بيضة واحدة أسبوعيًا.

بعد كل مرحلة، تم قياس مستويات الكوليسترول ومؤشرات صحية أخرى. مشكلة الدهون المشبعة وليس البيض

وأظهرت النتائج أن تناول بيضتين يوميًا ضمن نظام منخفض الدهون المشبعة خفّض بشكل ملحوظ مستويات الكوليسترول الضار مقارنة بالنظام عالي الدهون المشبعة مع بيضة واحدة أسبوعيًا.

ولم يُظهر النظام منخفض الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة تأثيرًا واضحًا، مما يؤكد أن الدهون المشبعة، وليس الكوليسترول، هي العامل الرئيسي في رفع الكوليسترول الضار.آن الأوان لإعادة النظر في سمعة البيض

وقال الباحث الرئيسي للدراسة بجامعة جنوب أستراليا، الدكتور جون باكلي: 'لقد آن الأوان لإعادة النظر في السمعة التي لحقت بالبيض بسبب نصائح غذائية قديمة. البيض يتميز بتركيبة فريدة، فهو غني بالكوليسترول، نعم، لكنه منخفض في الدهون المشبعة. ومع ذلك، لطالما أُثيرت التساؤلات حول مكانته في النظام الغذائي الصحي بسبب مستوى الكوليسترول فيه'.

وأضاف عبر موقع الجامعة: 'يمكننا القول إننا قدَّمنا أدلةً قاطعةً لصالح البيض. لذا، عندما يتعلق الأمر بوجبة الإفطار المطبوخة، ليس البيض هو ما يجب أن يقلقك، بل القطع الإضافية من اللحم المقدد أو السجق، التي من المحتمل أن تؤثر على صحة قلبك'.