الإيثيلين.. الغاز الخفي الذي يُسرّع النضج ويفسد المنتجات عند مزجها

يُخطئ كثيرون عند عودتهم من التسوق بوضع الفواكه والخضروات معًا في سلة واحدة أو داخل درج الثلاجة، دون إدراك أن بعض هذه المنتجات تطلق غازًا طبيعيًا يُسرّع التلف ويفقدها نضارتها. هذا الغاز هو 'الإيثيلين'، ويعمل كهرمون نباتي يُسرّع من عملية النضج والشيخوخة، لا على المنتج نفسه فحسب، بل على كل ما يجاوره من فواكه وخضروات حساسة.

تُعد فواكه مثل التفاح والموز والأفوكادو والكمثرى والخوخ من أكثر المصادر نشاطًا لإطلاق هذا الغاز، ما يجعل تخزينها بجانب خضروات كالبروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل سببًا مباشرًا في اصفرارها وفقدان طعمها.

كما أن الجزر يُصاب بطعم مرّ، والخيار والخس يتحول لونهما إلى الأصفر عند التعرض الطويل للإيثيلين.

الطماطم، رغم إطلاقها كميات معتدلة من هذا الغاز، يمكن أن تؤثر أيضًا عند تكديسها مع منتجات حساسة.

أما البطاطس فتُسرّع عملية الإنبات والتلف إذا وُضعت بالقرب من مصادر الإيثيلين، خاصة البصل، الذي وإن لم يطلق هذا الغاز بكثرة، إلا أن رائحته القوية تُفسد نكهة المنتجات المجاورة، وتؤدي أيضًا إلى تلف البطاطس بشكل أسرع عند تخزينهما معًا.

لذلك، يُوصى بالفصل بين المنتجات الناضجة أو سريعة الإطلاق للإيثيلين، وتلك التي تتأثر به بسهولة، لضمان بقاء الخضروات والفواكه طازجة لأطول فترة ممكنة، والحد من الهدر الغذائي الناتج عن سوء التخزين.