في عيد الأضحى المبارك، تتوافر كمية كبيرة من اللحوم في المنازل العربية والإسلامية بشكل عام، حيث توزع اللحوم بين الأقارب والجيران والمحتاجين، إلا أن تخزين كمية اللحم الكبير قد يكون بمثابة تحدٍ لربات المنازل، خاصة مع حرصهن على تخزينها بطريقة سليمة للحفاظ على جودتها من حيث الطعم واللون والرائحة لأطول فترة ممكنة. وذلك لأن سوء التخزين قد يؤدي إلى إفساد اللحم وعدم صلاحيته للتناول مرة أخرى. لذا إليكِ دليلاً شاملاً عن كيفية تخزين لحم الأضاحي لأطول فترة ممكنة، بطريقة صحية وآمنة، بحسب زهرة الخليج.

المرحلة الأولى.. ما قبل التخزين:

هناك بعض الخطوات التي عليكِ القيام بها في مرحلة ما قبل تخزين اللحم بطريقة سليمة، وذلك للتأكد من سلامة اللحم:

تهوية اللحم قبل التبريد:

من الأخطاء الشائعة وضع اللحم مباشرة في الثلاجة أو المجمدة بعد الذبح، وهذا يؤدي إلى تيبسه أو تغير لونه، ينصح بترك اللحم في مكان جيد التهوية ومظلل، مع تغطيته بقطعة قماش نظيفة لمدة 6 إلى 8 ساعات؛ ولا تتجاوز 12 ساعة، للسماح بخروج الدم ولتبدأ عملية «التيبس» الطبيعية.

التقطيع والتقسيم:

قسّمي اللحم إلى أجزاء حسب الاستخدام اليومي (كيلو أو أقل لكل كيس)، ويفضل تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات، حسب نوع الطبخ المتوقع، ليسهل فك تجميده عند الاستخدام لاحقاً.

إزالة الدهون الزائدة والعظم:

الدهون الزائدة قد تتسبب في فساد اللحم أو صدور رائحة غير مرغوبة عند التخزين الطويل، كما أن العظام قد تؤدي إلى تلف الأكياس أو تسريب الدم. يفضل فصل العظام وتخزينها على حدة.

المرحلة الثانية.. التخزين في الثلاجة والمجمدة:

التخزين في الثلاجة (قصير الأجل):

إذا كنت تنوي استهلاك اللحم خلال 3 أيام قادمة وليس أكثر من ذلك، يمكنكِ حفظه في الثلاجة عند درجة حرارة 4 مئوية أو أقل، داخل وعاء مغطى أو أكياس مخصصة للطعام.

التجميد (طويل الأجل):

للتخزين لأشهر أو أكثر، يُفضل تجميد اللحم وفق الخطوات التالية:

استخدم أكياس تفريغ الهواء أو أكياساً بلاستيكية سميكة خاصة بالتجميد.

إخراج أكبر كمية ممكنة من الهواء من الكيس لتقليل الأكسدة.

وضع تاريخ التخزين على كل كيس.

لا تملئي المجمد بكامل طاقته فجأة، بل وزعي اللحوم تدريجياً للحفاظ على كفاءة التبريد.

المرحلة الثالثة.. ممارسات للحفاظ على اللون والطعم:

التجميد السريع:

اللحوم تتجمد بشكل أفضل عندما تُعرّض لدرجات حرارة منخفضة بسرعة، ويُنصح باستخدام الرف الأعلى في المجمدة، حيث تكون البرودة أكثر شدة.

عدم إعادة التجميد:

إذا تمت إذابة اللحم، لا يعاد تجميده مرة أخرى، لأن ذلك يؤثر سلباً في جودته ويزيد احتمالية نمو البكتيريا.

استخدام ورق الزبدة أو الفويل:

لف شرائح اللحم بورق الزبدة أو ورق الألمنيوم قبل وضعها في الأكياس يساهم في منع التصاق القطع ببعضها وحمايتها من حروق التجميد.

الفصل بين أنواع اللحم:

أحرص على فصل لحم الضأن عن الكبد والقلب والأحشاء الأخرى، فكل نوع يحتاج إلى طريقة تخزين مختلفة من حيث درجة التجميد ومدة الصلاحية.

المرحلة الرابعة.. مدة صلاحية اللحم في الفريزر:

اللحم الأحمر النيئ: من 6 إلى 12 شهراً.

اللحم المفروم: من 3 إلى 4 أشهر.

الأحشاء الكبد، الكلى، القلب: من 2 إلى 3 أشهر.

اللحم المطبوخ: من 2 إلى 3 أشهر.

المرحلة الخامسة.. نصائح عند فك اللحم المُجمد:

فك اللحم المُجمد بشكل تدريجي. ضعيه داخل الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة.

لا تستخدمي الميكروويف لفك تجميد اللحوم إلا إذا كنت ستطبخيها فوراً.

لا تعيدي تجميد اللحم بعد فك التجميد، بل اطبخيه على الفور.

المرحلة السادسة.. علامات فساد اللحم:

إذا لاحظتِ أحد الأمور التالية، فلا تستخدمي اللحم:

لون رمادي غامق أو أخضر.

رائحة كريهة أو حامضة.

ملمس لزج أو مائي غير طبيعي.