تعد الفتة من أشهر الأكلات الشرقية التي ارتبطت بالمناسبات والعزومات الكبيرة، فهي طبق يحمل طابعًا تراثيًا خاصًا ويجمع بين البساطة والمذاق الغني في الوقت نفسه وتتميز الفتة بطريقة الجدات قديمًا بأنها تعتمد على مكونات أساسية متوفرة في كل بيت، لكنها تحضّر بخطوات دقيقة تمنحها ذلك الطعم الأصيل الذي لا ينسى، بداية من الأرز الأبيض المفلفل، مرورًا بالخبز المحمص المغمور بالمرق، وصولًا إلى صلصة الطماطم بالثوم والخل، مع اللحم المسلوق الذي يكمل هذا الطبق الشعبي المحبب لدى الجميع.

وتعتمد فكرة الفتة على إعداد طبقات متناسقة من الخبز المحمص والأرز والصلصة والمرق، ثم تُزين بقطع اللحم لتخرج في النهاية وجبة متكاملة غنية بالنكهات، تجمع بين القوام المقرمش والطعم الدسم والرائحة الشهية التي تفتح الشهية من أول ملعقة.

لتحضير طبق متوسط من الفتة ستحتاجين إلى:

أرز أبيض: كوبان.

لحم مسلوق: نصف كيلو أو حسب الرغبة.

خبز بلدي مقطع ومحمص: 2 رغيف.

مرق اللحم: 3 أكواب تقريبًا.

طماطم معصورة: 3 حبات كبيرة أو كوبان عصير طماطم.

ثوم مفروم: 5 فصوص.

خل: 2 ملعقة كبيرة.

سمن أو زبدة: 2 ملعقة كبيرة.

ملح: حسب الرغبة.

فلفل أسود: رشة خفيفة.

ورق لورا وحبهان وبصلة: لسلق اللحم.

سلق اللحم: في قدر على النار، اسلقي اللحم مع الماء والبصلة وورق اللورا والحبهان حتى ينضج تمامًا، ثم ارفعيه من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه في تجهيز الفتة.

تحضير الأرز: اغسلي الأرز جيدًا، ثم شوحيه في ملعقة سمن خفيفة، وأضيفي إليه الماء أو جزءًا من المرق مع الملح، واتركيه حتى ينضج ويصبح مفلفلًا.

تجهيز الخبز: قطعي الخبز البلدي إلى قطع صغيرة، ثم حمريه في الفرن أو في قليل من السمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ومذاقًا مقرمشًا.

إعداد صلصة الفتة: في مقلاة على النار، ضعي السمن مع الثوم المفروم وقلبيه حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي الخل سريعًا، وبعدها عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركي الصلصة حتى تتسبك وتصبح كثيفة نسبيًا.

تجهيز الفتة: في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز المحمص واسقيها بكمية مناسبة من مرق اللحم الساخن، ثم أضيفي طبقة من الأرز، وبعدها وزعي صلصة الطماطم بالثوم على الوجه، ثم رصي قطع اللحم المسلوق فوقها.

تقدم الفتة ساخنة فور الانتهاء من تحضيرها، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من السمن الساخن على الوجه لمذاق أغنى، كما يمكن تزيينها بقطع اللحم المحمرة أو بالمكسرات حسب الرغبة. وتظل الفتة واحدة من الأطباق الشرقية الأصيلة التي تحمل في طعمها روح المطبخ المصري القديم ولمسة الجدات المميزة، لتكون وجبة مثالية في العزومات والمناسبات ولمّة الأسرة.