سلمى حداد - الخليج أونلاين

يشهد شهر رمضان المبارك إقبالاً كبيراً على التمر من المسلمين في أنحاء العالم، فهو يحظى بمكانة دينية مهمة باعتبار الإفطار عليه سنة عن الرسولصلى الله عليه وسلم.

كما أنه غني بالعديد من العناصر الغذائية المهمة كالفيتامينات، والمعادن؛ مثل الحديد، بجانب البروتينات والألياف.

وللتمر فوائد عديدة، فهو يقي من الإصابة بأمراض كثيرة مثل الأنيميا، وأمراض القلب، ومشاكل الجهاز الهضمي، وكذلك يحمي من الإصابة بالسرطان.

وأدخلت الشعوب العربية، وخاصة الخليجية، التي تشتهر أكثر من غيرها بالتمر، هذه الفاكهة المثالية بتحضير أنواع كثيرة من المأكولات الشعبية القديمة، إضافة لابتكار أكلات عصرية تتناسب مع أذواق الأجيال الجديدة.

'الخليج أونلاين' يستعرض فيما يلي أهم 10 أكلات يمكن تحضيرها من التمر ومشهورة بالدول الخليجية.

عريكة التمر

تتميز 'عريكة التمر' بأنها من الأطباق التي ترضي جميع الأذواق، فهي من إحدى الأطباق المعروفة في الخليج وخاصة جنوب السعودية.

ويمكن صناعة هذه الأكلة بخلط الدقيق مع الملح والماء لصنع عجينة متماسكة تخبز بالفرن مدة 15 دقيقة، ويضاف إليها بعد نضجها التمر والزبدة، قبل أن يهرسا ويضافعسل النحل الطبيعي إلى الخليط.

الكليجا

تعد 'الكليجا' من الحلويات المشهورة في السعودية وفي منطقة القصيم خاصة، وتشير إلى أنواع مختلفة من الكعك المحشو بالتمر اللذيذ.

وتحضر هذه الأكلة بخلط كمية من الخميرة مع السكر والماء الدافئ والدقيق والملح والقرفة والزيت النباتي لصنع عجينة يضاف إليها الحليب الساخن حتى تصبح لينة، وبعد اختمارها تفرد طبقات رقيقة منها، ويضاف إليها معجون التمر مع القرفة، قبل أن تلفبإحكام وتقطعوتدهنبالبيض المخفوق، وتخبزلـ20 دقيقة لتصبح جاهزة للأكل.

الحيسة بالتمر

تعد 'حيسة التمر' من أطيب الأكلات في السعودية، ومشهورة خاصة في المدينة المنورة، تحضربصنع عجينة من الدقيق والزبدة فقط تأخذ شكل رمال البحر، قبل أن يضافالتمر إليها لتأخذ مزيجاً متماسكاً يشكلعلى هيئة كرات تزين بالمكسرات.

الحنيني

يتميز 'الحنيني' بطعم التمر اللذيذ، وهو من الأكلات السعودية الشهيرة، ويصنع عبر تفتيت الخبز وإضافة الهيل والسمن والتمر إليه داخل محضرة الطعام، قبل وضعه على نار هادئة وإضافة الحليب إليه.

وعندما تتمازج المكونات توزعفي أطباق صغيرة وتقدم ساخنة مع القهوة العربية الخالية من السكر.

قرص العقيلي

تعتبر كعكة تقليدية في الكويت، وتعد بخفق البيض مع السكر والفانيلا والهيل، ليتشكل خليط هش ورغوي يضاف إليه الدقيق بشكل تدريجي، وخليط من ماء الورد والزعفران، ليخفقمجدداً في وعاء عميق حتى يتجانس.

وبعد ذلك تضافقطع التمر إلى الخليط حتى تمام الامتزاج، قبل سكبه في صينية دائرية مدهونة بالزيت ومرشوش في قاعها حبيبات السمسم، تخبزبالفرن نحو نصف ساعة، وتترك بعد ذلك لتبرد وتقدم مع الشاي.

البثيثة

'البثيثة' من الأكلات القطرية العتيقة، وتعد مشهورة كذلك بالإمارات، وتصنعبوضع كمية من الدقيق بمقلاة على نار متوسطة، وتحركحتى يتحول لون الطحين إلى الذهبي، لينقللوعاء كبير يضاف إليه التمر والهيل والقرفة والزنجبيل والزبدة.

وتمزج جميع المكونات السابقة حتى تتكون عجينة تشكلعلى شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، وتوضع في قالب خاص لتأخذ شكله، وفي النهاية ينثر السكر المطحون على جزء منها ودقيق الكاكاو على الجزء الآخر.

عصيدة التمر بالجوز

تشتهر عصيدة التمر بالجوز في جميع دول الخليج العربي، وتصنعبنزع النوى من التمر وخلطه مع المياه ليصبح عبارة عن معجون سائل.

وفي قدر يوضع الدقيق مع الهيل ويقلبعلى نار متوسطة بضع دقائق، لتتصاعد رائحة الدقيق ويتحمص قليلاً، وفي وعاء آخر يضافالهيل والقرفة والحلبة والفلفل إلى الزبدة الذائبة التي يضاف إليها مزيج الدقيق والهيل بشكل تدريجي حتى يصبح الخليط أشبه بعجينة البشاميل الثقيل.

يضاف إلى كل ذلك معجون التمر السائل مع التقليب على نار هادئة حتى تتجانس المكونات مع بعضها، ثم يضاف إليها ماء الورد والزعفران، ويستمر التقليب حتى يصبح الخليط متماسكاً، ويسكب في أطباق مناسبة، ويصب فوقه السمن الذائب، ويزينبالمكسرات.

خبز التمر

يشتهر خبز التمر في معظم دول الخليج إضافة لليمن أيضاً، ويصنعبخلط الدقيق وكمية قليلة من الملح والسكر مع الماء حتى يتحول الخليط إلى عجينة يضاف إليها الشومر وحبة البركة.

وفي وعاء آخر ينقع التمر بالماء المغلي حتى يصبح ليناً، ويوضع بالخلاط الكهربائي ليصبح متماسكاً كالعجين.

وبعد ترك العجينة سابقة الصنع نصف ساعة، تقطعإلى كرات متوسطة الحجم، وتوضع كل كرة على طاولة العمل، وتضغطباليد، ثم يضاف إليها مقدار ملعقة من التمر المطحون.

وفي النهاية تلم العجينة على التمر وتحركبشكل دائري لتصبح كرة ناعمة وملساء، لتوضع بالفرن لخبزها نصف ساعة، حتى يصبح لونها ذهبياً، وتنثر فوقها حبة البركة وحبوب السمسم، وتعاد للفرن حتى تنتفخ، وبذلك تكون ناضجة وجاهزة للأكل.

كرات التمر بالفستق الحلبي

كرات التمر بالفستق الحلبي من المأكولات العصرية التي تنتشر في معظم البلدان العربية، وتعد من الأكلات التمرية سهلة التحضير.

وتصنع بخلط التمر منزوع النوى مع الفستق الحلبي والهيل في خلاط كهربائي حتى تتكون عجوة غنية بالفستق، تمزجمع الزيت وتكورعلى شكل كرات ملساء تغلف في النهاية بمرشوش الفستق الحلبي، وتقدم مع القهوة العربية.

تشيز كيك التمر

هذه الأكلة تعد نسخة عربية مطورة من حلويات 'تشيز كيك' الغربية، وتحضربطحن البسكويت حتى يصبح ناعماً، وتذوب كمية من الزبدة وتضافإليه ليوزع الخليط لاحقاً في صينية بالتساوي.

وفي الخلط يمزج حليب مركز محلى مع القشطة ومسحوق الكاكاو وملعقة من النسكافيه وكمية مناسبة من الجبن الكريمي والتمر حتى يصبح المزيج متماسكاً ويسكب فوق خليط البسكويت والزبدة، ويدخل القالب إلى الفرن ربع ساعة حتى يتماسك ويترك ليبرد ساعتين قبل تقديمه.