اخبار السعودية
موقع كل يوم -صحيفة صدى الالكترونية
نشر بتاريخ: ٢٥ أب ٢٠٢٥
أكد طبيب الأسرة الدكتور سعود الشهري أن القمح ليس المصدر الوحيد للحبوب في النظام الغذائي، مشددًا على أن هناك بدائل صحية ومغذية قد تكون أكثر فائدة، خاصةً لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو يرغبون في تنويع غذائهم اليومي.
وأوضح الشهري أن الكينوا تأتي في مقدمة هذه البدائل، إذ تُعد من الحبوب الكاذبة الغنية بالبروتين الكامل والألياف والمعادن المهمة، ما يجعلها خيارًا مناسبًا كبديل للأرز أو في السلطات والحساء.
وأشار إلى أن الأمارانث يُعتبر بديلًا آخر غنيًا بالبروتين والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم، كما أنه يساهم في تقليل الالتهابات وخطر الإصابة بأمراض القلب، ويمكن استخدامه في الشوربة أو تحويله إلى دقيق لصناعة الخبز.
وأضاف أن الحنطة السوداء من الخيارات الممتازة أيضًا، فهي خالية من الغلوتين وغنية بمضادات الأكسدة المفيدة لصحة القلب، وتدخل في صناعة المعكرونة والمخبوزات المختلفة.
أما الذرة، فهي خالية بطبيعتها من الغلوتين ويمكن الاستفادة منها في إعداد خبز الذرة أو أطباق مثل 'البولنتا'، لكن يجب التأكد من خلوها من أي تلوث بالقمح.
ولفت إلى أن الدخن يُعتبر من الحبوب المفيدة جدًا لاحتوائه على الألياف والبروتين والحديد، إضافة إلى كونه منخفض المؤشر الجلايسيمي، مما يجعله مناسبًا لإعداد العصائد أو استخدامه كبديل للأرز.
كما تناول الشهري التيف، الذي يُعد من أصغر الحبوب وأكثرها غنى بالكالسيوم والحديد والبروتين، ويشتهر باستخدامه في صناعة خبز 'الإنجيرة' الإثيوبي أو في العصائد.
وختم بتسليط الضوء على دقيق الحمص، الذي وصفه بأنه خيار مثالي وخالٍ من الغلوتين، غني بالبروتين والحديد وحمض الفوليك، ويمكن استخدامه في المخبوزات والفطائر وحتى كبديل للبيض في الوصفات النباتية.
