الأرز المطبوخ.. كيف نحافظ عليه من تكاثر البكتيريا؟

قد تتلوث بعض الأطعمة المطبوخة بمستويات خطيرة من البكتيريا السامة إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، أو حتى لو خُزّنت في الثلاجة وأُعيد تسخينها لاحقاً. وينطبق هذا على الأرز المطبوخ، ما يؤدي إلى نوع من التسمم الغذائي يُسمى «متلازمة الأرز المقلي».

وتُعرّف متلازمة الأرز المقلي نوعاً مُحدداً من التسمم الغذائي تُسببه بكتيريا العصوية الشمعية ويرتبط مع تخزين الأرز المقلي (قد يضاف له البيض والخضار او احداهما) خارج الثلاجة لعدة ساعات او إعادة تسخينه بعد تخزينه في الثلاجة لعدة أيام.

وحول ذلك، يقول الدكتور جيف دراك، استشاري طب الطوارئ في كلية الطب بجامعة يوتا في سولت ليك سيتي الأمريكية، إن مصطلح «متلازمة الأرز المقلي» اطلق في عام 1971 بعد أول حالة مُبلغ عنها لتلوث البكتيريا العصوية الشمعية في مطعم صيني.

وشرح قائلاً: «تزدهر بكتيريا العصوية الشمعية بشكل خاص في الأطعمة النشوية، مثل الأرز والمعكرونة والبطاطس والمعجنات، على الرغم من أنها قد تلوث مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك اللحوم والخضار المطبوخة ومنتجات الألبان والحلويات. وهذه البكتيريا توجد بشكل شائع في البيئة ولكنها لا تسبب مشاكل صحية إلاّ عند وجودها في بيئتها المثالية وهي الاطعمة النشوية الدافئة. لذا، فترك الأرز المقلي في درجة حرارة الغرفة يعتبر بيئة مثالية لنمو وتكاثر هذه البكتيريا ووصولها الى مستويات التسمم والمرض».

◄ أعراض متلازمة الأرز المقلي

ومن أعراض متلازمة الأرز المقلي: الإسهال، القيء، الحمى، الغثيان، وألم وتقلصات في المعدة. وتختفي الأعراض لدى معظم المصابين بمتلازمة الأرز المقلي في غضون 24 ساعة ومن دون تناول عقاقير دوائية او دخول الى المستشفي ويتعافى المصاب تماماً في غضون بضعة أيام.

◄ عوامل تزيد خطر «متلازمة الأرز المقلي»

تُعتبر المستويات المنخفضة من بكتيريا العصوية الشمعية غير ضارة بشكل عام، إلا أنها قد تتكاثر بسرعة على الأرز المطبوخ والأطعمة النشوية المتروكة في درجة حرارة الغرفة، لتصل الى مستويات خطرة في غضون ساعات قليلة.

ويقول د. أرون سواميناث، رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي في مستشفى لينوكس هيل في مدينة نيويورك: «تحب هذه البكتيريا الأرز بشكل خاص، ووجود الأرز الدافئ والرطب في درجة حرارة الغرفة الدافئة (او ال) يُهيئ بيئة مثالية لنمو هذه البكتيريا وتكاثرها. ففي هذه البيئة يمكن أن تتضاعف في غضون 20 دقيقة فقط الى مستويات تسبب التسمم الغذائي. كما يمكن ان تصل الى مستويات خطرة عندما لا يتم تسخين الأرز بشكل كاف، فعدم تسخين الأرز البارد (تم تخزينه في الثلاجة) الى درجة حرارة عالية كافية لقتل محتواه من البكتيريا سيؤدي الى تكاثرها ووصولها الى مستويات خطرة».

إرشادات للوقاية من الإصابة:

1 - التخزين بعد التسوق: الاحتفاظ بالأرز والمعكرونة غير المطبوخة في مكان بارد وجاف حتى تصبح جاهزة للطهي.

2 - الطهي الكامل: من المهم طبخ الأرز أو المعكرونة جيدًا (الى النضج تماماً) باستخدام الماء المغلي.

3 - التخزين بعد الطبخ: عدم ترك الطعام لأكثرمن ساعتين -على اقصى حد- في درجة حرارة الغرفة. وينصح بتبريد الأطعمة المطبوخة (والقابلة للتلف) عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل خلال ساعتين من الطهي.

4 - التسخين جيداً: مع أن التبريد يُبطئ نمو البكتيريا بشكل ملحوظ، إلا أنه لا يُوقفه تماماً. لذا، من المهم تسخين الطعام الذي تم تبريده الى درجة حرارة مرتفعة حتى يكون ساخناً عند تناوله، وعدم تسخين الطعام إلا مرة واحدة.

5 - تخزينه لمدة قصيرة في الثلاجه: يُوصي خبراء سلامة الأغذية بعدم حفظ الأرز المطبوخ والأطعمة النشوية المماثلة في الثلاجة لأكثر من يوم او يومين.