هكذا تحافظ على نكهة الخردل

ريم قاسم -

يُعدّ الخردل من أشهر التوابل التي تستخدم لإضافة نكهة مميزة للحوم أو تحضير صلصة الخل أو المايونيز. وتتوفر تشكيلة واسعة من نكهات الخردل. ولكن أين يُنصح بتخزينه حتى لا يجف أو يفقد نكهته؟

يوضح خبراء - وفق تقرير نشرته مجلة NotreTemps - أن الخردل مثله مثل المربى، إذ يُمكنك حفظ العبوة طالما لم تُفتح، في خزانة المطبخ أو مخزن المؤن دون الحاجة لتكديسها في الثلاجة، بينما ينصح بالتأكد من عدم تعرضها لتقلبات في درجات الحرارة أو لأشعة الشمس المباشرة. ويُعدّ مكان التخزين الذي تتراوح درجة حرارته بين 5 و25 درجة مئوية مثالياً. لكن بمجرد فتح العبوة، تتغير التوصيات وأبرزها:

● وضع العبوة في الثلاجة للحفاظ على الخردل بأفضل شكل.

● عند التقديم، استخدم ملعقة نظيفة، وبالطبع لا تلعق الملعقة قبل إعادتها إلى العبوة لتجنب أي خطر للتلوث.

● لا تترك العبوة مفتوحة لفترة طويلة لأن التعرض المُطوّل للأكسجين قد يُؤدي إلى فقدان الرائحة واسمرار السطح.

◄ كم من الوقت يمكن حفظ العبوة المفتوحة؟

الخردل من الأطعمة، كالسكر والأرز، التي لا تحمل تاريخ انتهاء صلاحية، بل تاريخ «يفضل استهلاكه قبل».

بمعنى آخر، يمكن استهلاكه بعد هذا التاريخ دون أي مخاطر صحية، لكن بمجرد فتحه، يبقى الخردل صالحاً لمدة عام كامل بفضل حموضته، وتخزينه في ظروف جيدة.

ومع ذلك، إذا لاحظت تغير الرائحة أو لوناً أخضر، أو ملمساً غريباً، فتخلص منه.

◄ ماذا أفعل إن جف الخردل؟

أضف بضع قطرات من الخل لترطيبه واخلطه. ونصيحة أخرى قديمة تتمثل في وضع شريحة ليمون فوقه قبل إغلاق العبوة فهذا سيحميه من الأكسدة.