اخبار الكويت
موقع كل يوم -جريدة القبس الإلكتروني
نشر بتاريخ: ١٠ كانون الأول ٢٠٢٥
ريم قاسم -
يفضل الكثير منا صنع الحلويات ومختلف أنواع الكيك والتارت في المنزل، لكن البعض لا ينتبه إلى أن هذه المنتجات سريعة التلف وتحتاج إلى طريقة تخزين خاصة حتى تبقى صالحة للأكل.
في ما يلي بعض النصائح التي تخص التعامل مع الحلويات المنزلية، قدمها الباحث في علم الأحياء الدقيقة وتكنولوجيا الأغذية، يان ديماريني، في مقابلة مع صحيفة لوفيغارو الفرنسية:
1 - الرطوبة.. العدو الأول
لنبدأ بالنصيحة التي تنطبق على جميع أنواع الكعك الجاف، مثل البسكويت. يقول يان ديماريني: «عندما يوضع الكعك على طبق، دون غلاف بلاستيكي، يكون عرضة لامتصاص الرطوبة وكلما زادت هذه الرطوبة، قلّت هشاشة الكعكة وأصبحت طرية، وهنا ينمو العفن». لذلك القاعدة بسيطة وهي تخزين المخبوزات في وعاء محكم الإغلاق دوماً.
ومن الاحتياطات الأخرى التي ينبغي عدم إهمالها أبداً، يشدد الخبير على ضرورة الانتظار حتى تبرد الكعكة تماماً قبل تخزينها. ويقول عالم الأحياء الدقيقة: «لا تغلّفوا الكعكة وهي لا تزال ساخنة». والسبب؟ «هذا يُولّد تكاثفًا، وهذه الرطوبة تُهيئ الظروف المثلى لتكاثر العفن».
2 - التبريد.. يعتمد على طريقة الطهي
هل يجب وضع كعكة تحتوي على البيض في الثلاجة دائماً؟ يعتقد الكثيرون بصحة هذا الإجراء، لكن الإجابة أكثر تعقيداً. يقول الباحث: «يقلل الطهي من المخاطر بشكل كبير، فعند طهي الكيك عند 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة، لن تنجو السالمونيلا لذا يُمكنك ترك الكعكة في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق. ومع ذلك، يُنصح بفحص قشرة البيض مسبقًا والتحقق دائمًا من عدم وجود أي آثار للفضلات لأن القشرة مسامية وإلا فتخلص منها».
ولكن انتبهوا تنطبق قاعدة الطهي هذه على الكعكات المخبوزة جيدًا ويُنصح بالتبريد للكعكات الطرية، أو كعكات الفوندان، أو أي حلويات لم تعرّض لدرجات حرارة عالية. ويزداد الأمر سوءًا بالنسبة للكعكات المُغطاة بكريمة التزيين أوتحتوي على حشوة.
3 - نوع الحشوة
يقول الخبير: إن إضافة الكريمة أو أي حشوة أخرى تُغير كل شيء، إذ تُهيئ بيئة رطبة مثلى لنمو الميكروبات. فبدون كريمة، يُمكن لفطيرة التفاح أن تبقى في درجة حرارة الغرفة ليوم كامل، بمعنى آخر، كلما طالت مدة تعرض الفطيرة للهواء، أصبحت أكثر رطوبةً وطراوةً وعرضة للتلف.
لكن الكيك أو الكعك المصنوع من الزبد يكون أكثر عرضة لتغير الرائحة نتيجة التعرض الطويل للضوء. ويُلفت عالم الأحياء الدقيقة انتباهنا إلى حشوات أخرى تجعل المعجنات أكثر حساسية للتخزين مثل تلك التي تستخدم فيها الكريمة المخفوقة، وفي هذه الحالة يجب أن تُحفظ مباشرة في الثلاجة. وبالنسبة للتارتات مثل تارت الفراولة أو تارت تروبيزيان، فيجب استهلاكها خلال 24 ساعة من تبريدها، وفق الخبير.
4 - التنظيم والنظافة
ينصح الخبير بوضع الحلويات في وعاء محكم الإغلاق عند وضعها في الثلاجة، كما يؤكد أهمية ترتيبها بشكل جيد داخلها. وينصح قائلاً: «تجنبوا وضع الكيك بالقرب من المنتجات النيئة، سواءً كانت لحومًا أو خضروات». ويضيف: «يجب وضع المعجنات في أعلى الثلاجة، فهي أبرد منطقة مخصصة للأطعمة القابلة للتلف».
وإلى جانب التخزين السليم، يُشدد الخبير أيضًا على نقطة غالبًا ما تُغفل، وهي الاهتمام بالنظافة عند تحضير الكعكة، إذ من الضروري غسل اليدين وأسطح العمل والأواني والسكاكين بعناية.
5 - الكعكة المشبوهة
كيف يُمكننا معرفة ما إذا كانت الكعكة لا تزال صالحة؟ غالباً ما يكون العفن مرئياً وواضحاً، لكن ليس من السهل دائماً اكتشافه، فبعض الملوثات لا تظهر من خلال الرائحة أو الطعم.
فهل يعني هذا أن عليك الذهاب إلى قسم الطوارئ فوراً بعد قضم كعكة مشبوهة؟
يُجيب عالم الأحياء الدقيقة بحزم: «لا.. فعادةً ما يتطلب التسمم الغذائي التردد بكثرة على الحمام، وفي معظم الحالات، يكون غير ضار».
باستثناء الفئات الأكثر عرضة للخطر مثل الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل، الذين يجب أن يكونوا يقظين للغاية.
