لا تحفظوا الطعام المطبوخ أكثر من 3 أيام بالثلاجة

ريم قاسم -

يمكن أن يؤدي استهلاك الأطعمة المحفوظة بشكل سيئ إلى عواقب خطيرة، لذلك علينا أن نولي اهتماماً بالغاً لطرق حفظ الطعام؛ بغرض مكافحة تكاثر الجراثيم وتجنب الإصابة بتسمم غذائي، وقد يكون في بعض الأحيان مميتاً.

وتقول الاختصاصية الفرنسية في علم الفيروسات أوسيان سوريل: «لقد مررنا جميعاً بتجربة نسيان بقايا الطبق الساخن تحت غطاء القدر، وتركها لتبرد طوال الليل على طاولة المطبخ أو في الفرن، لكن هذا خطأً كبير».

وتشدد – وفق تقرير نشرته صحيفة لوفيغارو الفرنسية – على وضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، مضيفة «أن البكتيريا تبدأ في التكاثر بسرعة كبيرة بمجرد انخفاض درجة الحرارة، ما يعزز خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، لذلك كلما قل الوقت الذي نمنحه لهذه البكتيريا، قلت المخاطر».

وتجدر الإشارة إلى أن التسمم الغذائي لا يرتبط فقط بالمنتجات ذات الأصل الحيواني. إذ تستشهد الخبيرة بمثال الأرز المطبوخ الذي يعتقد أنه غير ضار، حتى عندما يتم نسيانه خارج الثلاجة، لكنه يحتوي بشكل خاص على جراثيم عضوية شمعية، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب التسمم الغذائي في ظل ظروف معينة.

وتؤكد د.سوريل أن الجراثيم التي لا يتم تدميرها عن طريق الطهو، يمكن أن تنمو وتتكاثر بمجرد أن يبرد الطعام، حتى وإن قمت بطهو الأرز مرة أخرى.

◄ اختر أوعية الحفظ الجيدة

إذا كنت في عجلة من أمرك وترغب في تبريد بقايا الطعام الدافئة بسرعة، دون المخاطرة بصدمة حرارية، فهناك خدعة، إذ توصي الخبيرة بتقسيم الطعام وتوزيعه في أوعية عدة بدلاً من تركه في وعاء واحد، حتى يكون التبريد أسرع.

لكن يجب أيضاً الحفاظ على بقايا الطعام بعناية. ومن أجل تجنب أي تلوث، تدعو عالمة الفيروسات إلى تغطيتها جيداً وانتقاء علب تخزين مناسبة، لتجنب تلويث الطعام بالكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تكون في الثلاجة أو في الأطعمة الأخرى.

وأخيراً بالنسبة للذين يطبخون خلال الإجازة الأسبوعية، وجبات لأيام الأسبوع، توصي د.أوسيان سوريل بعدم الاحتفاظ بطبق مطبوخ لأكثر من ثلاثة أيام في الثلاجة.

وتقترح قائلة: «إذا كنت تقوم بالطهو لأكثر من ثلاثة أيام، ضع الأطباق المخصصة لأيام الأسبوع في الفريزر».