إعادة استخدام الزيت للقلي.. مخاطر وأضرار

الوقائع الإخباري: أصدرت اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان في الهند إشعاراً رسمياً إلى وزارة الصحة وهيئة سلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI) بشأن انتشار ظاهرة إعادة استخدام زيت الطهي في المطاعم والفنادق والمتاجر الشعبية، معتبرةً أن هذه الممارسة تمثل تهديداً مباشراً للصحة العامة وحقوق الإنسان.

خلفية المخاوف ومخاطر إعادة استخدام الزيت تلا ذلك تقديم شكوى من مواطن في مدينة بوبال كشف فيها عن إعادة استخدام الزيوت المستعملة في القلي مرات عدة أو بيعها لإعادة استخدامها في إعداد الطعام، ما يؤدي إلى تكون مركبات سامة ودهون متحورة تشكل خطراً على صحة المستهلكين.

شددت اللجنة على أن إعادة تسخين الزيت أو استخدامه أكثر من مرة ينتج مركبات ضارة مثل الجذور الحرة والدهون المتحولة، وهي عوامل ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والتهابات الكبد والمعدة.

إرشادات هيئة السلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI) توصي الهيئة بعدم إعادة تسخين الزيت أكثر من ثلاث مرات كحد أقصى، مع ضرورة التخلص من الزيت الذي يحتوي على أكثر من 25% من المركبات القطبية الكلية، إذ يعتبر غير آمن للاستهلاك البشري. كما تدعو إلى تحويل الزيت المستخدم إلى ديزل حيوي بدلاً من إستخدامه في الطبخ.

الإجراءات المقترحة والالتزامات المطلوبة دعت الشكوى الحكومة إلى تقديم تقرير شامل خلال أسبوعين يوضح الإجراءات المتخذة على مستوى الولايات والتدابير الرقابية المتبعة لمنع هذه الممارسات، بالإضافة إلى تفعيل الرقابة الصحية والتفتيش الدوري على المنشآت الغذائية لضمان الالتزام بالمعايير.

التبعات الصحية وتوصيات الخبراء يؤكد خبراء تغذية أن إعادة استخدام الزيت يؤدي إلى تحلل جزيئات الدهون عند التسخين المتكرر، ما يؤدي إلى إطلاق أبخرة ومواد ضارة، كما أن الدهون المتحولة ترتبط بارتفاع مخاطر أمراض القلب والكوليسترول وارتفاع ضغط الدم وتلف جدران الأوعية الدموية.

خطة الحلول المقترحة يقترح مقدمو الشكوى إنشاء مراكز معتمدة لتنقية الزيوت، launching حملات توعية لتثقيف المواطنين وأصحاب المطاعم حول المخاطر الصحية الناتجة عن إعادة استخدام الزيت، مع تعزيز الرقابة الصحية والتفتيش الدوري لضمان الالتزام بالمعايير وحماية صحة الإنسان.