طريقة سلق الممبار بدون خسائر أو تقطيع

تبدأ الكثير من ربات المنزل التحضير لأكلات العيد، ويعد سلق الممبار (أمعاء الخروف أو البقر المحشوة بالأرز) من أكثر الأشياء التي تحتاج إلي حذر شديد عند إعدادها بدون أي خسائر (أي دون أن يتقطع أو يتفتح الحشو منه في الماء).

اتبعي هذه الخطوات الدقيقة:

 أولًا: التنظيف الجيد

قلب الممبار: اقلبي الممبار على الوجه الداخلي باستخدام طرف ملعقة أو قلم خشبي.

افركي بالملح والليمون: استخدمي كمية وفيرة من الملح الخشن وعصير الليمون وافركي جيدًا لإزالة الرائحة والدهون الزائدة.

نقع في خل وماء: انقعيه في ماء بخل لمدة 30 دقيقة.

اشطفيه جيدًا: اشطفيه تحت الماء الجاري حتى يصبح نظيفًا تمامًا وبدون أي رائحة.

 ثانيًا: الحشو (باعتدال)

احشي الممبار بنسبة 2/3 فقط من طوله (لا تملئيه للنهاية لأن الأرز يتمدد أثناء السلق).

اضغطي عليه برفق لتوزيع الحشو بالتساوي.

 ثالثًا: السلق بدون خسائر

 أهم النصائح:

اغلي الماء أولًا قبل وضع الممبار:

لا تضعي الممبار في ماء بارد على النار، بل اتركي الماء يغلي أولًا ثم أضيفي الممبار.

أضيفي للماء المسلوق:

بصلة مقطعة

ورق لورا (غار)

حبهان (هيل)

رشة قرفة أو كمون لتقليل الرائحة

ضعي الممبار برفق:

ضعي الممبار في الماء المغلي برفق حتى لا يتقطع.

النار تكون متوسطة:

بعد الغليان، خففي النار حتى يصبح السلق على نار متوسطة إلى هادئة. النار العالية قد تتسبب في انفجار الممبار.

مدة السلق:

تقريبًا 45 دقيقة إلى ساعة حسب حجم الممبار. اختبريه بالشوكة: لو دخلت بسهولة فهو ناضج.

لا تقلبي أو تحركي كثيرًا أثناء السلق:

قللي التقليب حتى لا يتمزق الممبار.

بعد السلق:

صفي الممبار جيدًا من الماء.

اتركيه يبرد قليلًا قبل القلي (لو هتقلّيه).

يمكنك تحميره في زيت غزير أو في الفرن أو على شواية حسب الرغبة.