قطايف رمضان وطريقة تحضير العجينة والحشوات.. والفرق بينها وبين الكنافة

شهر رمضان لا يكتمل دون الحلويات الشرقية التي تمنح الطاقة بعد يوم طويل من الصيام. ومن بينها القطايف المحشية بالمكسرات، والقشطة، وفيما يلي سنقوم بذكر أسهل وصفات لعمل عجينة القطايف وحشواتها.

المكونات:

2 كوب دقيق

1 ½ كوب ماء دافئ

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

½ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

ـ في وعاء، اخلطي الدقيق، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح.

ـ أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واخلطي جيدًا بالمضرب اليدوي أو في الخلاط حتى تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.

ـ غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 30-45 دقيقة حتى تظهر فقاعات على الوجه.

ـ سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم اسكبي كمية صغيرة من العجينة باستخدام مغرفة صغيرة لتشكيل دوائر.

ـ انتظري حتى تظهر الفقاعات على سطح القطايف، ثم ارفعيها عن النار (يتم طهيها من جهة واحدة فقط).

ـ غطي القطايف بمنشفة نظيفة حتى لا تجف، ثم احشيها حسب الرغبة.

القطايف المحشية

عجينة القطايف (الوصفة في الأعلى)

جبنة قشطة أو مكسرات للحشو

زيت للقلي

شربات (قطر)

ـ احشي القطايف بالحشوة المفضلة لديكِ وأغلقيها جيدًا.

ـ اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، ثم ضعيها فورًا في الشربات البارد.

ـ تقدم ساخنة واستمتعي بها!

الكنافة بالكريمة

½ كيلو كنافة

½ كوب زبدة مذابة

2 كوب حليب

3 ملاعق كبيرة نشا

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب سكر

ـ لتحضير الكريمة: اخلطي الحليب مع النشا والسكر والفانيليا، وقلّبي على نار هادئة حتى تتكاثف.

ـ افردي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ضعي طبقة من الكريمة، ثم غطيها بباقي الكنافة.

ـ اسكبي الزبدة المذابة على الوجه، ثم اخبزيها في فرن ساخن حتى تصبح ذهبية.

ـ أضيفي الشربات البارد بعد خروجها من الفرن.

البسبوسة بجوز الهند

2 كوب سميد

1 كوب زبادي

½ كوب جوز هند

لوز للتزيين

ـ اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس.

ـ اسكبي الخليط في صينية مدهونة، وزيني الوجه باللوز.

ـ اخبزيها في فرن ساخن على 180 درجة حتى تصبح ذهبية.

ـ اسكبي الشربات البارد عليها فور خروجها من الفرن.

أم علي

1 عبوة جلاش أو كرواسون

2 كوب حليب ساخن

½ كوب مكسرات وزبيب

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ كوب كريمة أو قشطة

ـ قطّعي الجلاش أو الكرواسون إلى قطع وضعيه في صينية.

ـ أضيفي المكسرات والقرفة، ثم اسكبي فوقها الحليب والسكر.

ـ ضعي طبقة من القشطة على الوجه، ثم اخبزيها حتى يصبح الوجه ذهبيًا.

بلح الشام

1 كوب دقيق

1 كوب ماء

¼ كوب زيت

3 بيضات

1 ملعقة صغيرة نشا

ـ سخني الماء والزيت في قدر، ثم أضيفي الدقيق والنشا وقلّبي حتى تتكون عجينة متماسكة.

ـ بعد أن تبرد، أضيفي البيض والفانيليا واخلطي جيدًا.

ـ ضعي العجينة في كيس حلواني، وشكّلي أصابع بلح الشام واقليها في الزيت.

ـ ضعيها في الشربات البارد فور خروجها من الزيت.

لتحضير عجينة القطايف:

لتحضير القشطة:

2 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب قشطة بلدي أو كريمة

للتزيين:

فستق مجروش

تحضير عجينة القطايف:

ـ اخلطي الدقيق، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح مع الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة سائلة.

ـ اتركي الخليط يتخمر لمدة 30-45 دقيقة حتى تظهر فقاعات على السطح.

ـ سخّني مقلاة غير لاصقة، ثم اسكبي مقدار ملعقة كبيرة من العجينة لتشكيل دوائر صغيرة.

ـ انتظري حتى تظهر فقاعات على الوجه، ثم ارفعيها عن النار (لا تقلبيها، تُطهى من جهة واحدة فقط).

تحضير القشطة:

ـ في قدر على النار، سخّني الحليب وأضيفي السكر والفانيليا.

ـ ذوّبي النشا في قليل من الحليب البارد، ثم أضيفيه إلى الحليب مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام كثيفًا.

ـ أضيفي القشطة البلدي أو الكريمة وقلّبي، ثم اتركيها تبرد قبل الحشو.

حشو القطايف:

ـ خذي كل قطعة من القطايف وضعي ملعقة صغيرة من القشطة في المنتصف.

ـ قومي بغلق القطايف من الأطراف على شكل نصف دائرة واضغطي جيدًا لتلتصق.

ـ يتم قليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية، ثم غمسها في الشربات، أو تقديمها نيئة مع رش الفستق المجروش عليها وسكب قليل من العسل أو الشربات.

أفكار للحشوات:

حلو:

قشطة مع فستق

مكسرات بالعسل

شوكولاتة

جبنة بالعسل

حادق:

جبنة بيضاء مع نعناع

لحمة مفرومة

طرق التقديم:

ـ يمكن قلي القطايف في الزيت حتى تصبح ذهبية، ثم غمسها في الشربات البارد.

ـ أو تقديمها نيئة مع العسل والفستق لمذاق أخف.

من حيث الشكل والمكونات:

ـ الكنافة: تتكون من عجينة رفيعة تشبه الشعيرية، تصنع من خليط الدقيق والماء، وتُخبز أو تُحمّر في السمن.

ـ القطايف: عبارة عن عجينة سائلة تُطهى على شكل دوائر صغيرة على النار من جهة واحدة فقط.

من حيث طريقة الطهي:

ـ الكنافة: يمكن خبزها في الفرن أو تحميرها على النار بالسمن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يُضاف إليها الشربات (القطر).

ـ القطايف: تُحشى بالمكسرات أو القشطة ثم تُقلى في الزيت أو تُقدم نيئة مع العسل والمكسرات.

من حيث الحشوات:

ـ الكنافة: تُحشى غالبًا بالقشطة، الجبنة، المكسرات، أو الشوكولاتة.

ـ القطايف: تُحشى بالقشطة، المكسرات، أو الجبنة، وأحيانًا باللحمة المفرومة في بعض الأنواع المالحة.

من حيث التقديم:

ـ الكنافة: تُقدم ساخنة بعد إضافة الشربات عليها.

ـ القطايف: يمكن تقديمها مقلية أو نيئة، حسب الرغبة.

تحتاج عجينة القطايف إلى التخمير قبل الطهي؛ حيث أت التخمير ضروري لتكوين الفقاعات التي تعطي القطايف قوامها الهش والخفيف عند الطهي.

كيفية تخمير عجينة القطايف:

ـ بعد خلط المكونات (الدقيق، الماء، الخميرة، السكر، البيكنج بودر، والملح)، غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة.

ـ ستلاحظين ظهور فقاعات على سطح العجينة، مما يدل على نجاح التخمير.

ـ إذا لم تتكون الفقاعات، فقد تكون الخميرة ضعيفة أو الماء المستخدم كان ساخنًا جدًا وقت الخلط، مما أدى إلى قتل الخميرة.

لماذا يجب أن تتخمر عجينة القطايف؟ 

ـ التخمير يجعل العجينة خفيفة وهشة.

ـ  يساعد في تكوين الفقاعات التي تظهر أثناء الطهي، مما يعطي القطايف القوام الصحيح.

ـ يعزز الطعم، حيث أن الخميرة تعطي نكهة مميزة للعجينة.

لتحضير القشطة المنزلية:

½ كوب قشطة أو كريمة

تحضير القشطة المنزلية:

ـ ذوّبي النشا في قليل من الحليب البارد، ثم أضيفيه للحليب مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا.

ـ أضيفي القشطة أو الكريمة، وقلّبي حتى تتجانس، ثم اتركيها تبرد تمامًا قبل الحشو.

ـ قومي بغلق القطايف من الأطراف على شكل نصف دائرة، لكن لا تضغطيها بقوة حتى لا تخرج القشطة.

طريقة التقديم:

ـ الطريقة الأولى : اقلي القطايف في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم غمّسيها في الشربات البارد.، ونزينيها بالفستق المجروش وقدّميها ساخنة.

ـ الطريقة الثانية : رصّي القطايف في صينية وادهنيها بالقليل من الزبدة أو السمن، ثم اخبزيها في الفرن حتى تصبح ذهبية، وأسكبي الشربات عليها بعد خروجها من الفرن.

ـ الطريقة الثالثة : تقدّم القطايف نيئة مع العسل والفستق للحصول على طعم لذيذ وأخف.