سر تحضير البسطيلة المغربية.. طريقة تقليدية بنكهة حديثة

تعتبر البسطيلة المغربية من الأطباق الشهية والغنية بالنكهات، وتجمع بين المكونات الحلوة والمالحة، إليك وصفة تقليدية لتحضير البسطيلة المغربية، للشيف مفيدة عثمان .

للحشوة:

- 500 جرام من الدجاج (مقطع)

- 2 بصلتان مفرومتان

- 3 فصوص ثوم مفرومة

- 1/2 كوب لوز (محمر ومطحون)

- 1/2 كوب زبيب (منقوع في الماء)

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

- 1/2 ملعقة صغيرة كمون

- ملح وفلفل حسب الذوق

- 4 بيضات

للطبقة الخارجية:

- 10 ورقات من ورق البسطيلة (أو ورق الجلاش)

- 100 جرام من الزبدة (مذابة)

- سكر بودرة والقرفة للزينة

1. تحضير الحشوة:

- في قدر على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل والثوم، وقلبي حتى يذبل.

- أضيفي قطع الدجاج وقلبي حتى يتغير لونها.

- أضيفي القرفة، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل، ثم أضيفي ماء حتى يغمر الدجاج، وغطّي القدر واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج (حوالي 30-40 دقيقة).

- بعد أن ينضج الدجاج، أخرجيه من القدر واحتفظي بالمرق. اتركيه ليبرد ثم قومي بتفتيته إلى قطع صغيرة.

- أضيفي الزبيب واللوز المطحون إلى الدجاج، ثم اكسري البيضات في وعاء واخفقيها وأضيفيها إلى الحشوة. اخلطي جيدًا.

2. تحضير البسطيلة:

- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- خذي ورقة من ورق البسطيلة وادهنيها بالزبدة المذابة، ثم ضعي ورقة أخرى فوقها وادهنيها أيضًا.

- ضعي كمية من الحشوة في وسط الورق، ثم اطوي الأطراف لتغليف الحشوة بشكل جيد. يمكنك استخدام عدة طبقات حسب الرغبة.

- كرّري العملية مع بقية الورق والحشوة حتى تنتهي الكمية.

3. الخبز:

- ضعي البسطيلة في صينية فرن مدهونة بالزبدة.

- ادهني وجهها بالزبدة المذابة وأدخليها إلى الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

4.التقديم:

- بعد إخراج البسطيلة من الفرن، اتركيها لتبرد قليلاً، ثم قومي برش سكر البودرة والقرفة على الوجه.

- قطعيها وقدميها ساخنة.

نصائح:

- يمكنك استبدال الدجاج بالسمك أو اللحم حسب الرغبة.

- لتحضير بسطيلة حلوة، يمكنك إضافة السكر إلى الحشوة وزيادة كمية اللوز والزبيب.