اخبار اليمن
موقع كل يوم -سي ان ان عربي
نشر بتاريخ: ٢٠ تشرين الثاني ٢٠٢٥
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- من منا لا يحب الخبز؟ من خبز اللبة البدوي في مصر، إلى 'السميت' التركي المغطّى بالبذور، يمثل الخبز رحلة عبر جوهر أطعمة الراحة العالمية.
وفيما يلي، 10 من أبرز أنواع الخبز في العالم
خبز اللبة، مصر
تسافر القبائل البدوية خفيفة في صحاري مصر الشاسعة، حاملة أكياس دقيق القمح التي تستهلك في صناعة أرغفة الخبز يوميًا على نار المخيم.
بينما يُخبز بعض أنواع خبز البدو على صفائح معدنية ساخنة، يُوضع خبز اللبّة مباشرة في الجمر. وتكوّن تلك الحرارة الشديدة قشرة مقرمشة ومحمرة على العجين الطري، تاركة الداخل مشبعًا بالبخار ورطبًا.
خبز الطابون، الأردن
في عمّان ستسحبك رائحة الخبز إلى الخبازين في الأكشاك على جانب الطريق فيما يكدّسون الخبز المسطح الكلاسيكي في أكوام بخارية.
عند تشكيل خبز الطابون، يضغط الخبازون دوائر من عجين القمح الطري على قالب محدب، ثم يضعونها على جدران فرن فخاري مخروطي الشكل.
ما يخرج من الفرن خبز دائري مطاطي الملمس يتصاعد منه البخار، محمّل برائحة حبوب ودخان غنية. ويعد الرفيق المثالي لطبق المتبّل الأردني، وهو غموس الباذنجان المشوي الممزوج بالسمسم المطحون والزبادي.
خبز الكسرة، المغرب
تعبق رائحة الخبز المخبوز في أزقة المدن القديمة بالمغرب، وقد تجد نفسك أمام أحد أفران الحي المجتمعية. هنا يجلب السكان المحليون دوائر من عجين القمح الطري جاهزة للخبز لتتحول إلى خبز الكسرة، أحد أكثر أنواع الخبز دفئًا وألفة في المغرب.
تتميّز الأرغفة المدوّرة بقشرة خارجية مقرمشة قليلًا، ما يجعلها تحتل مكانة بارزة على المائدة المغربية، ويُعد قوامها الطري مثاليًا لامتصاص صلصة الطاجين العطرية.
خبز الكسرة السودانية، السودان وجنوب السودان
تمنح عملية التخمير الليلية الخبز السوداني المسطح هذا نكهة لذيذة وحامضة، موازنة بين الطعم المعتدل والترابي لدقيق السورغم والحدة المنعشة.
يتطلب تحضير خبز الكسرة الشبيه بالكريب، الكثير من الممارسة والصبر، لكن إذا أتقنت فن طهيه على صينية معدنية مسطحة، فستستمتع بتجربة سودانية كلاسيكية.
يُعد خبز الكسرة غذاءً أساسيًا وأداة قابلة للأكل في الوقت ذاته، من خلال تقطيعه بهدف التقاط لقيمات من اليخنات، التي تعد من أكثر الأطعمة المحبوبة في السودان.
السميت، تركيا
من بذور السمسم التي تغطيه، إلى شكله الحلقي الفريد، قد يكون السميت الوجبة الخفيفة الأمثل في تركيا أثناء التنقل.
قبل بضعة عقود، كان الباعة يتجولون في شوارع إسطنبول حاملين صوانٍ مكدسة بالخبز، لكن بات نادرًا مشاهدتهم الآن في العاصمة.
عوض ذلك، يشتري الركاب السميت اليومي من الأكشاك على جانب الطريق، حيث تكدّس الحلقات ذات اللون الداكن بالعشرات. وتمنح القشرة المصقولة للخبز حلاوة خفيفة قبل إدخاله في الأفران الخشبية، ويُغمس السميت في ماء السكر أو دبس مخفف، لتكوّن طبقة لامعة تتحول إلى الكراميل بفعل الحرارة الشديدة.
خبز الملوح، اليمن
تمتد شجرة عائلة الخبز المسطح عبر منطقة الشرق الأوسط وإلى خارجها، لكن النسخة التي يقدمها المجتمع اليهودي في اليمن تعتبر وجبة شهية أكثر ثراءً من معظم الأنواع الأخرى.
لتحضير خبز الملوح، يقوم الخبازون بفرد عجينة القمح إلى طبقة رقيقة ثم يطوونها فوق طبقة من الزبدة المذابة. وتُلف العجينة على شكل عقدة ثم تُفرد مرة أخرى، لتتغلل الزبدة بين الطبقات المتداخلة.
وعندما يخرج العجين المقلي، تُضاف لمسة أخيرة من حبة البركة أو السمسم لإضفاء قوام مقرمش ولذيذ.
خبز 'النان'، أوزبكستان
يتحوّل الخبز المسطح إلى فن في أفران التنور التقليدية في أوزبكستان، حيث تخرج أرغفة مزينة بتشكيلات حلزونية ونقوش مميزة
يختلف خبز النان الأوزبكي من منطقة لأخرى، بدءًا من النسخ المطاطية في طشقند، إلى الأرغفة المغطاة ببذور حبة البركة في سمرقند. وما إن تخرج الأرغفة من الفرن، تُنقل سريعًا إلى جحافل من سائقي الدراجات الذين ينقلون الخبز الساخن إلى الأسواق والمقاهي.
خبز السنكك، إيران
يتطلب تحضير هذا الخبز الإيراني المسطح المذهل اثنين من الخبازين الماهرين، حيث يُخبز مباشرة على طبقة من الحصى الساخن.
هذا السطح شديد السخونة يُحدث بثوراً ذهبية على عجينة القمح، ويمنح خبز السنكك قواماً مطاطياً مميزاً.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق السنكك مباشرة من الفرن، فاستمتع بتباين مدهش بين القشرة المقرمشة واللب الطري. يمكنك تناول الخبز بمفرده، أو تحضيره على طريقة الفطور الإيراني، أي باستخدم قطعة من السنكك لتغليف الجبن المالح وحزمة من الأعشاب الخضراء العطرية.
خبز التورتيلا، المكسيك
تتحول أقراص عجينة الذرة الرقيقة إلى اللون البني وتظهر عليها فقاعات عند طهيها على الصاج الساخن، وهي المقلاة التقليدية المستخدمة في المكسيك منذ ما لا يقل عن 700 عام قبل الميلاد.
سواءً كانت مطوية على شكل تاكو أو تؤكل مباشرةً، يُعد خبز التورتيلا المصنوع من الذرة بين أكثر الأطعمة المحبوبة على نطاق واسع في البلاد. تبدو عجينة الذرة المطحونة بسيطة جدًا، فهي محضّرة من مكونات قليلة فقط، ومع ذلك فهي تعد إنجازًا رائعًا في فن الطهي.
خبز 'كوروفاي'، روسيا
يتحول خبز القمح إلى أعمال فنية خلال الأعياد الروسية، حين تُزين أرغفة 'كوروفاي' الذهبية بزخارف مصنوعة من العجين على شكل زهور وحيوانات وأشكال حلزونية.
يكون هذا الخبز نجم حفلات الزفاف، مع وجود قواعد مفصلّة تحكم عملية الخبز. وطبقا للتقاليد الروسية، يجب على امرأة متزوجة سعيدة بزواجها خلط العجين، بينما يقوم رجل متزوج بإدخال الرغيف المستدير إلى الفرن.
وحتى الشكل الدائري يحمل رمزية قديمة، إذ يُعتقد أنه يعود إلى عبادة الشمس في العصور القديمة. واليوم، يُخبز لضمان الصحة والرخاء للعروسين.
