بعد تمام تصلُّب النواة أو ما يُعرف بتخشُّب البذرة خاصة في أكتوبر ونوفمبر

أوضح 'الإرشاد الزراعي' أن تجمُّع الزيت في ثمار الزيتون يبدأ بعد تمام تصلُّب النواة؛ أو ما يُعرف بتخشُّب البذرة.

وأضاف 'الإرشاد' أن تجمُّع الزيت في ثمار الزيتون يزداد كثيراً في شهرَي أكتوبر ونوفمبر، وتمر الثمار في هذه الفترة بثلاث مراحل من التلوُّن هي 'الثمار الخضراء، والخضراء الباهتة، ثم البنفسجية (الحمراء) المشربة بالأخضر المصفر، ثم الداكنة اللون، أو السوداء بالكامل'.

وتابع، هذه المرحلة هي أقصى ما يمكن للزيت أن يتجمَّع في خلايا النسيج اللحمي من ثمرة الزيتون.