يحتوي زيت الزيتون البكر على نسبة أقل من المواد الكيميائية، والتي تتم إضافتها إلى الزيت أثناء عملية معالجته..حيث يقلل من أكسدة الكوليسترول الضار.، والتحسين من صحة الأوعية الدموية وبطانتها الداخلية، وتخفيض ضغط الدم، فمن الممكن أن يعمل زيت الزيتون البكر على توسيع الأوعية الدموية.

وقدم الدكتور خلدون الحورانى خبير التغذية عبر صفحته على الفيسبوك، اربع انواع لزيت الزيتون في السوق :

‏-زيت الزيتون البكر عصرة أولى‏ (لا يصلح للقلي والطبخ)

‏-زيت الزيتون البكر العادي‏(يفضل أن لا يستخدم في القلي)

‏هناك نوعان آخران بالإمكان استخدامهما في القلي الخفيف و هما :

‏- زيت الزيتون المكرر

‏-زيت بقية الزيتون

 الفوائد الغذائية المنسوبه لزيت الزيتون وخاصة في ( حمية البحر الابيض المتوسط) هي للزيت البكر المضاف للطعام كالسلطات والحمص وهكذا ‏الحكمة من الابتعاد عن القلي بزيت الزيتون هو لإن درجة إحتراقه متدنية مقارنه ببقية الزيوت والشحوم مما يؤدي إلى نكهة سيئة وتوليد مواد كربونية ضارة.