قدم الشيف محمد جمال عبر صفحته على الفيسبوك، طريقة عمل الكوارع من الألف إلى الياء وبأكثر من طريقة.

-تغسل جيدا

ـ ثم إدعكيها بشوية دقيق وملح ونصف كوب خل .

ـ وإتركيها فى الخليط ده فترة فى الثلاجة .

ـ وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية ,

ـ يشق الحافر ويكسر عظم الكارع عرضا مع ملاحظة عدم انفصال أجزاء الكارع ,

ـ تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء . ـ ـتوضع الكوارع في ماء آخر ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة وملح وتسلق حتى تنضج ،

ـ يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى وقت تقديمها حتى لا تسود في الهواء.

ـ إحضرى إناء كبير نضيف وضعى فيها قطعة زبده صغيره ثم تسيح فيها فصين مستكه .

ـثم ضعى ماء ساخن علي المستكه وبعد ما تغلي ضعي الكوارع ,.

ـ ثم ضيفي بصله مقطعه أو مبشوره ونص ملعقه صغيره حبهان مطحون ,

ـ ثم ضعى الملح على الشوربه أتركيها تستوي علي نار عاليه في الأول ثم تهدأ النار حتى تنضج تماما .

المقادير:

عدد 2 كوارع

3 لتر ماء

1بصلة ـ جزرة

ملح – فلفل اسود

5 حبات فلفل اسود صحيح

2 معلقة كبيرة زيت

2 معلقة كبيرة خل

1معلقة صغيرة بقدونس مفروم

1معلقة صغيرة بصل مفروم

الطريقة:

ـ نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تنضج تماما،

ـ نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد،

ـ نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ،

ـ ونضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة بس كل شوية تقلبيها تقليبة مع التتبيله,

ـ إخرجيها من التتبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون والبقدونس المفروم .