تحولت تجربة شخصية في تدريب العاملات المنزليات على الطبخ إلى مشروع منظم في الأحساء، بعد أن أطلقت الشيف السعودية منيرة البقمي تدريبًا متخصصًا يجمع بين إعداد الأكلات الشعبية، وتنظيم المطبخ والنظافة والسلامة، بتكلفة تبدأ من نحو 800 ريال للتدريب لمدة 10 أيام، فيما يحتاج الوصول إلى مستوى جيد، بحسب تجربتها، من 20 يومًا إلى شهر.

سؤال أطلق الفكرة

كشفت البقمي لـ«الوطن» أن المشروع بدأ من سؤال كان يتكرر عليها في المجالس النسائية: «كيف دربتِ عاملتك؟»، قبل أن تبدأ قريباتها ومعارفها بإرسال عاملاتهن إليها للتدريب. وأضافت أن التجربة توسعت تدريجيًا من مساعدة المحيطين بها إلى مشروع منظم تقدمه في مطبخها الخاص، بما يتيح لها متابعة المتدربة وتصحيح أخطائها مباشرة. googletag.cmd.push(function() { googletag.display(div-gpt-ad-1705566205785-0); });

من الصفر

تبدأ البقمي مع العاملات اللاتي لا يعرفن أسماء المكونات بتعريفهن بالأدوات والبهارات والمكونات الأساسية، مع شرح أسمائها بالعربية وطريقة نطقها، ومساعدتهن على تدوينها بلغتهن الأصلية لربط الاسم بالمكون.

وتعتمد على التطبيق العملي؛ إذ تعد الطبق مع العاملة مرتين، ثم تطلب منها تنفيذه بمفردها في المرة الثالثة بوصفه اختبارًا لمدى إتقانها.

20 يومًا للإتقان

تقدر البقمي الفترة اللازمة للوصول إلى مستوى جيد بما بين 20 يومًا وشهر، مع اختلاف سرعة الاستيعاب من عاملة إلى أخرى. وتبدأ عادة بالكبسة والمرقوق وطبق يومي سهل، بهدف تعليم أساسيات تجهيز المكونات واستخدام البهارات والتحكم في النار قبل الانتقال إلى وصفات أكثر تنوعًا.

5 أكلات مطلوبة

بحسب البقمي، تتصدر الكبسة والمرقوق والهريس والمندي والأطباق الصحية الخفيفة طلبات ربات البيوت، إلى جانب تزايد الطلب على القهوة العربية والمقبلات والحلويات الشعبية، ومنها الخنفروش والساقو.

من الجرام إلى النظر

تبدأ المقادير بأوزان وكميات واضحة، ثم تنتقل العاملة تدريجيًا مع التكرار إلى تقدير الكميات بالنظر. كما يتم التدريب على استخدام قدر الضغط والفرن تدريجيًا، بدءًا بالمشاهدة ثم التطبيق تحت الإشراف.

وتشدد البقمي على أن النظافة وترتيب مكان العمل وإعادة الأدوات إلى مواقعها جزء من التدريب، إلى جانب توثيق الوصفات كتابة أو في جهاز مخصص للعاملة.

800 ريال

يتم التدريب في مطبخ البقمي الخاص، وتختلف التكلفة بحسب المدة، إذ يبلغ تدريب 10 أيام نحو 800 ريال، فيما يعتمد البرنامج على المتابعة وليس جلسة تعليم واحدة.

وترى أن أبرز أخطاء التدريب تتمثل في محاولة تعليم العاملة عددًا كبيرًا من الوصفات دفعة واحدة، أو مطالبتها بتنفيذ وصفة كاملة دون شرح، إضافة إلى العصبية والاستعجال.