في زحمة مدينة 'ساو باولو' البرازيلية، وحين تتجول بين مطاعمها الشعبية وسلاسل الوجبات السريعة، قد يفاجئك اسم مألوف يتصدر قوائم الطعام: 'بيروت' (Beirute). ليس هذا مجرد اسم لعاصمة عربية عريقة، بل هو اسم لواحد من أشهر وأحب السندويشات في الثقافة البرازيلية، والذي يقف شاهداً على عمق التأثير العربي في أميركا اللاتينية.

نقطة التلاقح الثقافي: كيف ولد سندويش 'بيروت'؟

يعود تاريخ الهجرات العربية (السورية واللبنانية) إلى البرازيل إلى أواخر القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين. ومع استقرار هذه المجتمعات، لا سيما في ولاية ساو باولو، نقل المهاجرون معهم مطبخهم الغني، لكن التكيف مع البيئة الجديدة أثمر عن ولادة أطباق هجينة ساحرة.

وتتعدد الروايات حول اللحظة التي أبصر فيها سندويش 'بيروت' النور:

وتشير الرواية الأولى إلى أن الأخوين اللبنانيين خورخي وفوزي فرح في ساو باولو، نفد لديهما الخبز المخصص للسندويشات التقليدية، فاستخدما 'الخبز العربي' (Pão Sírio) كبديل اضطراري، ليصنعا بالصدفة المزيج المثالي.

وترجع رواية أخرى الفضل إلى المهاجر اللبناني فارس صقر الذي حاول التغلب على منافسة سندويش تقليدي شهير يُسمى 'باورو' (Bauru)، كان يُقدّمه مطعم ومقهى مجاور، فقرر صقر استخدام الخبز العربي بدلاً من الإفرنجي، ليحقق نجاحاً باهراً وأصبح شهيراً للغاية.

واليوم، لم يعد سندويش 'بيروت' حكراً على المطاعم العربية، بل تحول إلى جزء أصيل من 'طعام الشارع البرازيلي'. ويتواجد في لوائح طعام المطاعم الفاخرة والشعبية على حد سواء، وحتى في القوائم الخاصة بعدد من سلاسل الوجبات السريعة الكبرى.

وصفة سندويش بيروت

- 1 رغيف من الخبز اللبناني المفرود (يشبه خبز البيتا تماماً، ولكن يمكن قطعه إلى طبقتين رفيعتين جداً. لقد رأيت علامات تجارية تبيعه باسم 'جيوب البيتا').

- 100 غرام من اللحم البقري المشوي (الروست بيف).

- 4 شرائح من جبن الموزاريلا.

- 5 شرائح من الطماطم.

- ورقتان من الخس المجعد.

- ملح وفلفل أسود وأوريغانو (حسب الرغبة).

- 1 ملعقة كبيرة من المايونيز.

1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

- وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار (متوسطة إلى عالية).

- عندما يسخن الزيت، إضافة شرائح اللحم البقري المشوي وترتيبها لتكون بنفس حجم الخبز.

- إضافة شرائح الموزاريلا فوق اللحم، ثم شرائح الطماطم فوق الموزاريلا.

- إضافة الملح والفلفل والأوريغانو حسب الرغبة.

- خفض درجة الحرارة وتغَطية المقلاة بغطاء، فهذا يساعد على طهي الطماطم وإذابة الجبن.

- في هذه الأثناء، يتم فتح الخبز إلى طبقتين رفيعتين، ويفرد المايونيز على كلا الجانبين الداخليين.

- عندما يبدأ الجبن في الذوبان، تُنقل المكونات فوق إحدى طبقتي الخبز، مع إضافة الخس، ثم تغطيتها بالجزء الآخر من الخبز.