الأرز من أكثر الأطعمة حضورًا على المائدة العربية، ويُعاد تسخينه يوميًا في ملايين البيوت دون أي قلق، لكن ما لا يعرفه كثيرون أن هناك خطأ شائعًا جدًا عند تسخين الأرز قد يؤدي إلى تسمم غذائي خطير، حتى لو بدا الطعام نظيفًا وطعمه طبيعيًا.

خبراء سلامة الغذاء يؤكدون أن المشكلة لا تكمن في الأرز نفسه، بل في طريقة حفظه وتسخينه، والتي قد تحوّله من وجبة آمنة إلى خطر صحي حقيقي.

الخطأ الأكثر شيوعًا هو ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ثم إعادة تسخينه لاحقًا.

كثير من الناس يتركون الأرز خارج الثلاجة لساعات بعد الطهي، ثم يقومون بتسخينه في اليوم التالي معتقدين أن الحرارة ستقضي على أي ضرر، لكن الحقيقة العلمية مختلفة تمامًا.

قال الدكتور عبد الرحمن شمس، خبير التغذية، في تصريحات خاصة لـ “صدى البلد”، إن الأرز النيئ يحتوي على نوع من البكتيريا يُعرف باسم Bacillus cereus، وهي بكتيريا مقاومة للحرارة.

عند طهي الأرز، قد تبقى بعض الجراثيم حية، وإذا تُرك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة، تبدأ هذه البكتيريا في التكاثر وإنتاج سموم خطيرة.

المشكلة الأكبر أن:

تظهر أعراض التسمم عادة خلال ساعات قليلة من تناول الأرز الملوث، وقد تشمل:

وفي بعض الحالات، خاصة لدى الأطفال وكبار السن، قد تستدعي الحالة تدخلًا طبيًا عاجلًا.

إلى جانب ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة، هناك أخطاء شائعة أخرى، مثل:

تسخين الأرز بشكل غير متساوٍ (بارد من الداخل وساخن من الخارج).

كل هذه العادات ترفع احتمالية نمو البكتيريا وتكوّن السموم.

خبراء التغذية وسلامة الغذاء ينصحون بعدة خطوات بسيطة لكنها حاسمة:

في المطاعم، يُعد الأرز من أكثر الأطعمة التي تخضع لرقابة صارمة، لأن سوء تخزينه قد يؤدي إلى حالات تسمم جماعي، لذلك تعتمد المطاعم المحترفة على:

من الأكثر عرضة للخطر؟

هؤلاء قد يعانون من مضاعفات أشد عند الإصابة بتسمم غذائي، لذا يجب توخي الحذر الشديد.