تلجأ كثير من السيدات إلى الأطعمة المجمدة لتوفير الوقت وسهولة التحضير، لكن هل يؤثر التجميد في جودة الطعام وقيمته الغذائية؟ التجميد وسيلة فعالة لحفظ الطعام، لكنها ليست خالية من التأثيرات الجانبية، خاصة على مستوى العناصر الغذائية.

كيف يؤثر التجميد على العناصر الغذائية في الطعام؟

77.235.62.132

أوضح الكاتب فرانسوا لين أن التجميد يؤدي إلى تشكل بلورات ثلجية داخل الطعام، ما قد يسبب تلفًا في البنية الخلوية. ونتيجة لذلك، قد يُفقد جزء من العناصر الغذائية، خصوصًا فيتامين C وفيتامين B القابلين للذوبان في الماء.

رغم ذلك، فإن هذا الفقد يكون طفيفًا نسبيًا، ويختلف حسب نوع الطعام وطريقة التحضير السابقة للتجميد.

هل يُفضل طهي الطعام قبل تجميده؟

في بعض الحالات، يُنصح بطهي أو سلق الطعام قبل التجميد، وهو ما قد يُحسن من التوافر البيولوجي لبعض العناصر. فمثلًا، سلق الخضروات قبل التجميد قد يعزز من تركيز مضادات الأكسدة والفيتامينات.

لكن من المهم الانتباه إلى أن هذا لا ينطبق على جميع الأطعمة، فهناك أنواع، مثل الفواكه، يُفضل تناولها نيئة للحفاظ على فائدتها الغذائية الكاملة.

مزايا التجميد السريع للأطعمة

من الفوائد الكبرى لعملية التجميد، خاصة إذا تمت بشكل سريع ومباشر بعد الحصاد، هو الاحتفاظ بنسبة عالية من القيمة الغذائية، مقارنة ببعض الأطعمة الطازجة التي قد تفقد قيمتها بسبب نقلها وتخزينها لفترات طويلة.

مثال على ذلك: الفواكه والخضروات التي تُجمد مباشرة بعد القطاف، قد تحتوي على عناصر غذائية أكثر من نظيرتها 'الطازجة' المعروضة في الأسواق بعد أيام من التخزين والنقل.

نصائح لتجميد الأطعمة بطريقة صحية

تجنّب تجميد الطعام وهو لا يزال ساخنًا

قسّمي الطعام إلى كميات مناسبة للاستخدام قبل التجميد

استخدمي أكياس محكمة الغلق أو أوعية مخصصة للتجميد

اتركي هواءً بسيطًا داخل الكيس لتقليل تكوّن بلورات الثلج

عند إذابة الطعام، قومي بذلك في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة

التجميد خيار ممتاز لحفظ الطعام وتقليل الهدر، ولكن الطريقة التي يتم بها تجميد الطعام وإذابته وإعادة تسخينه تؤثر بشكل مباشر على قيمته الغذائية، ومع بعض النصائح البسيطة، يمكن الاستفادة من هذه الطريقة دون التأثير الكبير على جودة الغذاء وصحة الأسرة.