تُعد البطاطس والأرز والمعكرونة من الأطباق الأساسية على موائد كثير من الأسر العربية، لكن تأثيرها في مستويات سكر الدم يختلف من نوع إلى آخر.

وتؤثر طريقة الطهي وحجم الحصة والأطعمة المصاحبة في سرعة ارتفاع السكر ومستواه بعد الوجبة، ويستخدم الخبراء المؤشر الجلايسيمي لتقدير سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول طعام يحتوي على الكربوهيدرات، وفق مقياس من صفر إلى 100.

وتُصنّف الأطعمة ذات المؤشر البالغ 55 أو أقل ضمن الفئة المنخفضة، بينما يُعد المؤشر الذي يتجاوز 70 مرتفعاً، ويبلغ المؤشر الجلايسيمي للبطاطس المخبوزة 93، وللمهروسة 87، مقابل 80 للأرز الأبيض و52 للأرز البني، أما المعكرونة البيضاء فتسجل 59، وتنخفض القيمة إلى 45 في معكرونة القمح الكامل.

وتشير هذه الأرقام إلى أن البطاطس المخبوزة قد ترفع السكر بسرعة أكبر، بينما تتميز معكرونة القمح الكامل بمؤشر أقل، لكن المؤشر وحده لا يكفي لتحديد الخيار الأفضل، إذ يتأثر الحمل الجلايسيمي بحجم الحصة أيضاً.

وتعد معكرونة القمح الكامل والأرز البني خيارين مناسبين لمن يسعون إلى الحد من الارتفاع السريع لسكر الدم، لكن النتيجة تعتمد أيضاً على الكمية وطريقة التحضير وبقية مكونات الوجبة.

والوجبة المتزنة لا تعتمد فقط على اختيار البطاطس أو الأرز أو المعكرونة وحدها، بل على تكوين الوجبة كاملة. فإضافة الخضراوات الغنية بالألياف، ومصدر للبروتين، مثل البيض أو السمك أو الدجاج أو البقوليات، قد تساعد على إبطاء الهضم وتحسين التوازن الغذائي، كما أن ضبط حجم الحصة واختيار الحبوب الكاملة عند توافرها قد يساعدان على التحكم في الاستجابة بعد الأكل.